Côtelettes de porc braisées aux ciboules
Absolument délicieux !
Ingrédients
Épaule de porc (coupe de prune)
8 tranches, 1 cm d'épaisseur
Poudre de poivre de Sichuan
Au besoin
Bicarbonate de soude
Une pincée (facultatif)
Sauce soja claire
Un peu
Tranches de gingembre
4 tranches
Œuf
1
Fécule de maïs
Au besoin
Petites ciboules
30 tiges
Mélange pour la sauce :
Sucre candi
Au besoin
Sauce soja claire
Au besoin
Eau
Au besoin
Instructions
1
Étape 1
Congelez brièvement l'épaule de porc, puis coupez-la en tranches de 1 cm d'épaisseur.
2
Étape 2
Aplatissez les deux côtés de la viande avec un maillet à viande jusqu'à ce qu'elle soit environ deux fois plus grosse que sa taille originale. Si vous n'avez pas de maillet à viande, utilisez le dos d'un couteau : frappez verticalement d'un côté et horizontalement de l'autre.
3
Étape 3
Ajoutez la sauce soja claire, la poudre de poivre de Sichuan et une petite pincée de bicarbonate de soude (environ la taille d'un soja séché). Mélangez bien à la main et laissez mariner. Le temps de marinade est flexible : la viande aplatie absorbe les assaisonnements rapidement. Le bicarbonate de soude est facultatif ; l'épaule de porc est déjà assez tendre, mais ajoutez-en si vous préférez une texture plus molle.
4
Étape 4
Après la marinade, ajoutez un œuf et une quantité appropriée de fécule de maïs, puis mélangez bien à la main.
5
Étape 5
Vous n'avez pas besoin de trop d'huile : juste assez pour atteindre la moitié de la hauteur de la viande. Lorsque l'huile est à environ 80 % de chauffe, ajoutez les tranches de viande.
6
Étape 6
Utilisez une chaleur moyenne-élevée. Faites cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, environ 15 secondes par côté. Une chaleur moyenne-élevée est essentielle : si la chaleur est trop faible, la viande ne retiendra pas son humidité et deviendra sèche.
7
Étape 7
Une fois que tous les morceaux sont dorés à la poêle, égouttez l'excès d'huile et réservez.
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Étape 8
Ajoutez les tranches de gingembre dans l'huile chaude.
9
Étape 9
Ajoutez les parties blanches des ciboules.
10
Étape 10
Lorsque les parties blanches ramollissent, ajoutez les parties vertes.
11
Étape 11
Disposez les tranches de viande sur le dessus.
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Étape 12
Versez le mélange pour la sauce préparé avec la sauce soja claire, le sucre et l'eau. Il suffit qu'il soit à peu près au même niveau que les tranches de viande. J'utilise de la sauce soja claire à faible teneur en sodium, donc je n'ajoute pas de sel supplémentaire et l'assaisonnement est parfait. Si vous utilisez de la sauce soja claire normale ou de la sauce soja foncée, ajoutez-en moins, et n'ajoutez pas de sel du tout : la viande est déjà salée de la marinade.
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Étape 13
Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes, goûtez et ajustez l'assaisonnement, puis augmentez le feu pour réduire la sauce.
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Étape 14
Servez~~
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Étape 15
Bon appétit~~~ Les ciboules sont aussi délicieuses !
