대파 조림 돼지등심
정말 맛있어요!
재료
돼지 어깨살 (플럼 컷)
8 slices, 1cm thick
화초 가루
As needed
베이킹소다
A pinch (optional)
저염 간장
A little
생강 슬라이스
4 slices
계란
1
옥수수 전분
As needed
쪽파
30 stalks
소스 혼합물:
얼음설탕
As needed
저염 간장
As needed
물
As needed
조리 방법
1
단계 1
돼지 어깨살을 잠깐 얼린 후 1cm 두께로 썬다.
2
단계 2
고기 양면을 고기 두드리는 망치로 원래 크기의 약 두 배가 될 때까지 두드린다. 고기 두드리는 망치가 없으면 칼등을 사용한다 - 한쪽은 세로로, 다른 한쪽은 가로로 내리친다.
3
단계 3
저염 간장, 화초 가루, 그리고 베이킹소다 한 꼬집(마른 콩알 크기 정도)을 넣는다. 손으로 잘 섞어 양념한다. 양념 시간은 유연하다 - 두드린 고기는 양념을 빠르게 흡수한다. 베이킹소다는 선택 사항이다; 돼지 어깨살은 이미 충분히 연하지만, 더 부드러운 식감을 선호하면 추가한다.
4
단계 4
양념한 후 계란 하나와 옥수수 전분 적당량을 넣고 손으로 잘 섞는다.
5
단계 5
기름을 너무 많이 넣을 필요 없다 - 고기 높이의 절반까지만 넣으면 된다. 기름이 약 80% 가량 데워졌을 때 고기 슬라이스를 넣는다.
6
단계 6
중강불로 한다. 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지, 한쪽당 약 15초씩 익힌다. 중강불이 필수적이다 - 불이 너무 약하면 고기가 수분을 유지하지 못하고 건조해진다.
7
단계 7
모든 조각을 팬에 굽고 나면, 남은 기름을 따라 내고 옆에 둔다.
8
단계 8
데워진 기름에 생강 슬라이스를 넣는다.
9
단계 9
쪽파의 흰 부분을 넣는다.
10
단계 10
흰 부분이 부드러워지면, 녹색 부분을 넣는다.
11
단계 11
고기 슬라이스를 위에 가지런히 올린다.
12
단계 12
저염 간장, 설탕, 물로 준비한 소스 혼합물을 붓는다. 고기 슬라이스와 거의 같은 높이면 충분하다. 나는 저염 간장을 사용하므로 소금을 따로 넣지 않고 양념이 딱 맞게 나온다. 일반 간장이나 흑간장을 사용한다면 더 적게 넣고, 소금은 전혀 넣지 않는다 - 고기는 이미 양념에서 간이 되어 있다.
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단계 13
10분간 약한 불에 졸인 뒤, 맛을 보고 양념을 맞추고, 불을 올려 소스를 졸인다.
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단계 14
접시에 담아낸다~~
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단계 15
맛있게 드세요~~~ 쪽파도 맛있어요!
