ネギと豚肩ロースの煮込み
絶対に美味しい！
材料
豚肩ロース（プラムカット）
8切れ、1cmの厚さ
花椒粉
適量
重曹
ひとつまみ（任意）
薄口醤油
少々
生姜スライス
4枚
卵
1
片栗粉
適量
小ネギ
30本
合わせ調味料：
氷砂糖
適量
薄口醤油
適量
水
適量
作り方
1
手順1
豚肩ロースを少し凍らせ、1cmの厚さに切る。
2
手順2
肉の両面を肉叩きで元の大きさの約2倍になるまで叩く。肉叩きがない場合は、包丁の背を使い、片方を縦に、もう片方を横に叩く。
3
手順3
薄口醤油、花椒粉、重曹をひとつまみ（乾燥大豆くらいの量）加える。手でよく混ぜてマリネする。漬け込み時間は柔軟に対応可能で、叩いた肉は調味料を素早く吸収する。重曹は任意。豚肩ロースはもともと柔らかいが、より柔らかい食感を好む場合は加えてもよい。
4
手順4
マリネした後、卵1個と適量の片栗粉を加え、手でよく混ぜる。
5
手順5
油は多めに必要はなく、肉の高さの半分に達する程度でよい。油が8割ほど熱くなったら、肉を並べる。
6
手順6
中強火にする。両面がきつね色になるまで、片面約15秒ずつ焼く。中強火は必須で、火力が弱すぎると肉の水分が保てず乾燥してしまう。
7
手順7
すべてのパーツを焼いたら、余分な油を切って取り置く。
8
手順8
温かい油に生姜スライスを加える。
9
手順9
ネギの白い部分を加える。
10
手順10
白い部分が柔らかくなったら、緑の部分を加える。
11
手順11
肉を上に並べる。
12
手順12
薄口醤油、砂糖、水で作った合わせ調味料を注ぐ。肉の高さと大体同じくらいでよい。私は減塩の薄口醤油を使っているので、塩は追加せずちょうどよい味付けになる。通常の薄口醤油や濃口醤油を使う場合は、加える量を控えめにし、塩は一切加えない。肉はマリネ時にすでに塩が効いている。
13
手順13
弱火で10分間煮込み、味を見て調味料を調節し、火を強めて煮汁を煮詰める。
14
手順14
盛り付ける~~
15
手順15
お召し上がりください~~~ ネギも美味しいです！
