Mit Frühlingszwiebeln geschmortes Schweinefleisch
Absolut köstlich!
Zutaten
Schweineschulter (Pflaumenstück)
8 Scheiben, 1 cm dick
Sichuan-Pfefferpulver
Nach Bedarf
Natron
Eine Prise (optional)
Helle Sojasauce
Etwas
Ingwerscheiben
4 Scheiben
Ei
1
Speisestärke
Nach Bedarf
Kleine Frühlingszwiebeln
30 Stangen
Saucenmischung:
Kandiszucker
Nach Bedarf
Helle Sojasauce
Nach Bedarf
Wasser
Nach Bedarf
Anleitung
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Schritt 1
Die Schweineschulter kurz anfrieren lassen, dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
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Schritt 2
Beide Seiten des Fleisches mit einem Fleischklopfer bearbeiten, bis es ungefähr die doppelte Größe erreicht hat. Falls du keinen Fleischklopfer hast, verwende die Rückseite eines Messers – auf einer Seite vertikal und auf der anderen horizontal schlagen.
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Schritt 3
Helle Sojasauce, Sichuan-Pfefferpulver und eine kleine Prise Natron (ungefähr so groß wie eine getrocknete Sojabohne) hinzufügen. Gut mit der Hand vermischen und marinieren. Die Marinierzeit ist flexibel – das geklopfte Fleisch nimmt die Gewürze schnell auf. Das Natron ist optional; die Schweineschulter ist bereits zart genug, aber füge es hinzu, wenn du eine weichere Textur bevorzugst.
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Schritt 4
Nach dem Marinieren ein Ei und eine passende Menge Speisestärke hinzufügen, dann gut mit der Hand vermischen.
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Schritt 5
Du brauchst nicht zu viel Öl – nur genug, um bis zur Hälfte des Fleisches zu reichen. Wenn das Öl etwa 80 % heiß ist, die Fleischscheiben hinzufügen.
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Schritt 6
Bei mittlerer bis hoher Hitze braten. Braten, bis beide Seiten goldbraun sind, etwa 15 Sekunden pro Seite. Mittlere bis hohe Hitze ist wichtig – bei zu niedriger Hitze bleibt die Feuchtigkeit nicht im Fleisch und es wird trocken.
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Schritt 7
Sobald alle Stücke angebraten sind, das überschüssige Öl abgießen und beiseite stellen.
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Schritt 8
Ingwerscheiben in warmes Öl geben.
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Schritt 9
Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen.
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Schritt 10
Wenn die weißen Teile weich werden, die grünen Teile hinzufügen.
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Schritt 11
Die Fleischscheiben darauf anordnen.
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Schritt 12
Die Saucenmischung aus heller Sojasauce, Zucker und Wasser hineingießen. Sie sollte ungefähr auf gleicher Höhe mit den Fleischscheiben sein. Ich verwende natriumarme helle Sojasauce, also füge ich kein zusätzliches Salz hinzu und die Würzung passt genau. Wenn du normale helle Sojasauce oder dunkle Sojasauce verwendest, weniger hinzufügen und kein zusätzliches Salz – das Fleisch ist durch das Marinieren bereits gesalzen.
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Schritt 13
10 Minuten sanft köcheln lassen, abschmecken und nachwürzen, dann die Hitze erhöhen, um die Sauce einzudicken.
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Schritt 14
Auf einem Teller anrichten~~
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Schritt 15
Guten Appetit~~~ Die Frühlingszwiebeln sind auch köstlich!
