Красные морские рыбьи губы

Name: Красные морские рыбьи губы
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 750 г Вымоченные рыбьи губы (промытые, нарезанные полосками, бланшированные и пропаренные до мягкости); 125 г Крабовая икра; 100 г Красная морковь (очищенная и нарезанная соломкой, для приготовления красного масла); 600 г Курино-утиный бульон (для приготовления на пару и тушения); 125 г Плавленый свиной жир (для жарки морковной соломки для приготовления красного масла); 25 г Мелкая соль; 20 г Рисовое вино Шаосин; 7,5 г Глутамат натрия (МСГ); 15 г Мокрый кукурузный крахмал (разбавленный для загущения); 10 г Сегменты зелёного лука; 5 г Кусочки имбиря

Сезонное осеннее блюдо пекинской кухни, приправленное крабовой икрой и подкрашенное морковью. Соус получается густым и насыщенным, что придает готовому блюду глянцевый красно-нежный вид и насыщенный крабовый вкус.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Вымоченные рыбьи губы (промытые, нарезанные полосками, бланшированные и пропаренные до мягкости) 750 г

Крабовая икра 125 г

Красная морковь (очищенная и нарезанная соломкой, для приготовления красного масла) 100 г

Курино-утиный бульон (для приготовления на пару и тушения) 600 г

Плавленый свиной жир (для жарки морковной соломки для приготовления красного масла) 125 г

Мелкая соль 25 г

Рисовое вино Шаосин 20 г

Глутамат натрия (МСГ) 7,5 г

Мокрый кукурузный крахмал (разбавленный для загущения) 15 г

Сегменты зелёного лука 10 г

Кусочки имбиря 5 г

Инструкции

Шаг 1

Промойте вымоченные рыбьи губы холодной водой и нарежьте их полосками длиной около 10 см и шириной 1,65 см. Положите их в кастрюлю с кипящей водой и бланшируйте кратковременно, чтобы удалить первоначальный рыбный запах. Достаньте и проверьте: мягкие кусочки отложите в миску для последующего использования. Более плотные кусочки поместите в отдельную миску, добавьте 5 г рисового вина Шаосин, 1 г мелкой соли, 2,5 г глутамата натрия, сегменты зелёного лука, кусочки имбиря и 300 г курино-утиного бульона. Пропаривайте на сильном огне около 10 минут, пока рыбьи губы не станут такими же мягкими, как тофу. Затем соедините обе миски с рыбьими губами вместе и слейте исходный бульон; отложите в сторону.

Шаг 2

Промойте морковь, очистите её и нарежьте тонкой соломкой. Налейте плавленый свиной жир в вок и разогрейте на сильном огне, пока он не нагреется до 30–40%, затем добавьте морковную соломку и сразу убавьте огонь до очень слабого. Жарьте 10 минут. Как только свиной жир покраснеет, достаньте морковную соломку и оставьте только красное масло для последующего использования.

Шаг 3

Налейте в вок 100 г курино-утиного бульона, добавьте 0,5 г мелкой соли, 5 г рисового вина Шаосин и 1,5 г глутамата натрия, затем добавьте рыбьи губы. Томите на слабом огне. Как только бульон закипит, слейте его и аккуратно разложите рыбьи губы на блюдо для подачи.

Шаг 4

Поставьте вок на огонь, налейте половину красного масла и добавьте крабовую икру вместе с 5 г рисового вина Шаосин, 0,5 г мелкой соли, 2 г глутамата натрия и 100 г курино-утиного бульона. Томите на сильном огне 6–7 минут, чтобы красное масло, рисовое вино Шаосин и специи полностью пропитали крабовую икру. Как только крабовая икра разобьётся на мелкие крошки, тонкой струйкой влейте разбавленный мокрый кукурузный крахмал, чтобы загустить соус. Снимите вок с огня, вмешайте оставшуюся половину красного масла, чтобы получить соус из крабовой икры с красным маслом, и полейте им рыбьи губы перед подачей.