Labios de Pescado al Mar Rojo

Name: Labios de Pescado al Mar Rojo
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 750 g Labios de pescado rehidratados (lavados, cortados en tiras, blanqueados y cocidos al vapor hasta que estén blandos); 125 g Huevas de cangrejo; 100 g Zanahoria roja (pelada y cortada en juliana, para elaborar aceite rojo); 600 g Caldo de pollo y pato (para cocinar al vapor y estofar); 125 g Grasa de cerdo fundida (para freír la zanahoria rallada y elaborar aceite rojo); 25 g Sal fina; 20 g Vino de Shaoxing; 7,5 g GMS (glutamato monosódico); 15 g Maicena húmeda (diluida para espesar); 10 g Trozos de cebolleta; 5 g Trozos de jengibre

Un plato estacional de otoño de Beijing, condimentado con hueva de cangrejo y coloreado con zanahoria. La salsa es espesa y rica, dando como resultado un acabado rojo brillante y tierno con un sabor intenso a cangrejo.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Labios de pescado rehidratados (lavados, cortados en tiras, blanqueados y cocidos al vapor hasta que estén blandos) 750 g

Huevas de cangrejo 125 g

Zanahoria roja (pelada y cortada en juliana, para elaborar aceite rojo) 100 g

Caldo de pollo y pato (para cocinar al vapor y estofar) 600 g

Grasa de cerdo fundida (para freír la zanahoria rallada y elaborar aceite rojo) 125 g

Sal fina 25 g

Vino de Shaoxing 20 g

GMS (glutamato monosódico) 7,5 g

Maicena húmeda (diluida para espesar) 15 g

Trozos de cebolleta 10 g

Trozos de jengibre 5 g

Instrucciones

Paso 1

Lave los labios de pescado rehidratados con agua fría y córtelos en tiras de unos 10 cm de largo y 1,65 cm de ancho. Colóquelos en una olla con agua hirviendo y blanquéelos brevemente para eliminar el olor inicial a pescado. Retire e inspeccione: reserve las piezas más blandas en un bol para utilizarlas más tarde. Coloque las piezas más firmes en otro bol aparte y añada 5 g de vino de Shaoxing, 1 g de sal fina, 2,5 g de GMS, trozos de cebolleta, trozos de jengibre y 300 g de caldo de pollo y pato. Cocine al vapor a fuego fuerte durante unos 10 minutos, hasta que los labios de pescado estén tan tiernos como el tofu. A continuación, junte ambos boles de labios de pescado y escurra el caldo original; reserve.

Paso 2

Lave las zanahorias, pélelas y córtelas en tiras finas. Vierta la grasa de cerdo fundida en un wok y caliente a fuego fuerte hasta que alcance un 30-40 % de temperatura; entonces añada las tiras de zanahoria y baje de inmediato a fuego muy bajo. Fría durante 10 minutos. Una vez que la grasa de cerdo se haya vuelto roja, retire las tiras de zanahoria y conserve únicamente el aceite rojo para usarlo más tarde.

Paso 3

Vierta 100 g de caldo de pollo y pato en el wok, añada 0,5 g de sal fina, 5 g de vino de Shaoxing y 1,5 g de GMS, y luego incorpore los labios de pescado. Cocine a fuego lento suavemente. Cuando el caldo rompa a hervir, escúrralo y disponga los labios de pescado de forma ordenada en un plato de servicio.

Paso 4

Coloque el wok al fuego, vierta la mitad del aceite rojo y añada las huevas de cangrejo junto con 5 g de vino de Shaoxing, 0,5 g de sal fina, 2 g de GMS y 100 g de caldo de pollo y pato. Cocine a fuego fuerte entre 6 y 7 minutos para que el aceite rojo, el vino de Shaoxing y los condimentos se impregnen bien en las huevas de cangrejo. Cuando las huevas de cangrejo se hayan deshecho en migas finas, vierta en hilo la maicena húmeda diluida para espesar la salsa. Retire el wok del fuego, mezcle la mitad restante del aceite rojo para obtener una salsa roja de huevas de cangrejo y viértala sobre los labios de pescado para servir.