Песочное печенье
Хрустящее печенье, приготовленное преимущественно из пшеничной муки, сахара и жира, методом замеса песочного теста, формовки и выпечки.
Ингредиенты
пшеничная мука
100
сахар-песок
низший сорт 15 / средний сорт 30 / высший сорт 30
кулинарный жир
низший сорт 18 / средний сорт 32.5 / высший сорт 25
соль
низший сорт 1.6 / средний сорт 1 / высший сорт 2
пищевая сода
низший сорт 1.3 / средний сорт 1 / высший сорт 0.75
углекислый аммоний
низший сорт 0.5 / средний сорт 0.255 / высший сорт 0.5
винная кислота (только для среднего сорта)
низший сорт — / средний сорт 0.25 / высший сорт —
дрожжевой порошок (только для низшего сорта)
низший сорт 10.0 / средний сорт — / высший сорт —
какао-порошок (только для высшего сорта)
11
инвертный сироп
низший сорт 5 / средний сорт — / высший сорт 25
кислый фосфат кальция (только для высшего сорта)
1.2
краситель и специи
по вкусу
Инструкции
1
Предварительное смешивание вспомогательных ингредиентов
Соедините все сырьё, кроме пшеничной муки, в однородную пастообразную смесь (предварительное смешивание). Сыпучие ингредиенты, такие как сухое молоко и мука, склонные к комкованию, следует заранее просеять. Если рецептура содержит большое количество жира или молочных продуктов, в качестве эмульгатора необходимо добавить соответствующее количество моноглицерида или лецитина.
2
Замес песочного теста
Смешайте предварительно замешанную пасту с пшеничной мукой. Контролируйте образование клейковины, чтобы получить тесто с хорошей пластичностью и ограниченной вязкоупругостью. Температура теста должна составлять около 22–28°C.
3
Формование печенья
Сформируйте из теста методом штамповки или раскатки тиснёные заготовки печенья с узором.
4
Выпечка
Переложите заготовки в духовку и выпекайте до тех пор, пока готовое печенье не станет хрустящим и рассыпчатым.
