Galletas de shortbread

Name: Galletas de shortbread
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 100 harina de trigo; grado bajo 15 / grado medio 30 / grado alto 30 azúcar granulada; grado bajo 18 / grado medio 32.5 / grado alto 25 manteca vegetal; grado bajo 1.6 / grado medio 1 / grado alto 2 sal; grado bajo 1.3 / grado medio 1 / grado alto 0.75 bicarbonato de sodio; grado bajo 0.5 / grado medio 0.255 / grado alto 0.5 carbonato de amonio; grado bajo — / grado medio 0.25 / grado alto — ácido tartárico (añadido solo al grado medio); grado bajo 10.0 / grado medio — / grado alto — levadura en polvo (añadida solo al grado bajo); 11 cacao en polvo (solo grado alto); grado bajo 5 / grado medio — / grado alto 25 azúcar invertido; 1.2 fosfato ácido de calcio (solo grado alto); al gusto colorantes y especias

Una galleta crujiente elaborada principalmente con harina de trigo, azúcar y manteca, preparada mediante el mezclado, moldeado y horneado de masa quebrada.

55 min

Fácil

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Ingredientes

harina de trigo 100

azúcar granulada grado bajo 15 / grado medio 30 / grado alto 30

manteca vegetal grado bajo 18 / grado medio 32.5 / grado alto 25

sal grado bajo 1.6 / grado medio 1 / grado alto 2

bicarbonato de sodio grado bajo 1.3 / grado medio 1 / grado alto 0.75

carbonato de amonio grado bajo 0.5 / grado medio 0.255 / grado alto 0.5

ácido tartárico (añadido solo al grado medio) grado bajo — / grado medio 0.25 / grado alto —

levadura en polvo (añadida solo al grado bajo) grado bajo 10.0 / grado medio — / grado alto —

cacao en polvo (solo grado alto) 11

azúcar invertido grado bajo 5 / grado medio — / grado alto 25

fosfato ácido de calcio (solo grado alto) 1.2

colorantes y especias al gusto

Instrucciones

Premezcla de los ingredientes auxiliares

Combinar todas las materias primas excepto la harina de trigo hasta obtener una mezcla suave y pastosa (premezcla). Los ingredientes en polvo como la leche en polvo y la harina que tienden a apelmazarse deben tamizarse previamente. Cuando la fórmula contenga una alta proporción de grasa o productos lácteos, se debe añadir una cantidad adecuada de monoglicérido o lecitina como emulsionante.

Mezclado de la masa de shortbread

Mezclar la pasta premezclada con la harina de trigo. Controlar la formación de gluten para obtener una masa con buena plasticidad y viscoelasticidad limitada. Mantener la temperatura de la masa entre 22 y 28 °C.