بسكويت الزبدة
بسكويت مقرمش يُصنع بشكل أساسي من دقيق القمح والسكر والسمن النباتي، ويُحضر عن طريق خلط عجينة المعجنات القصيرة وتشكيلها وخبزها.
المكونات
دقيق القمح
100
سكر محبب
درجة منخفضة 15 / درجة متوسطة 30 / درجة عالية 30
سمن نباتي
درجة منخفضة 18 / درجة متوسطة 32.5 / درجة عالية 25
ملح
درجة منخفضة 1.6 / درجة متوسطة 1 / درجة عالية 2
بيكربونات الصوديوم
درجة منخفضة 1.3 / درجة متوسطة 1 / درجة عالية 0.75
كربونات الأمونيوم
درجة منخفضة 0.5 / درجة متوسطة 0.255 / درجة عالية 0.5
حمض الطرطريك (يضاف إلى الدرجة المتوسطة فقط)
درجة منخفضة — / درجة متوسطة 0.25 / درجة عالية —
مسحوق الخميرة (يضاف إلى الدرجة المنخفضة فقط)
درجة منخفضة 10.0 / درجة متوسطة — / درجة عالية —
مسحوق الكاكاو (للدرجة العالية فقط)
11
سكر محول
درجة منخفضة 5 / درجة متوسطة — / درجة عالية 25
فوسفات حمض الكالسيوم (للدرجة العالية فقط)
1.2
ألوان الطعام والتوابل
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخلط المسبق للمكونات المساعدة
اخلط جميع المواد الخام باستثناء دقيق القمح حتى تحصل على خليط ناعم يشبه العجينة (الخلط المسبق). يجب أن تُنخل المكونات المسحوقة مثل مسحوق الحليب والدقيق التي تميل إلى التكتل مسبقًا. عندما تحتوي التركيبة على نسبة عالية من الدهون أو منتجات الألبان، يجب إضافة كمية مناسبة من أحادي الجليسريد أو الليسيثين كمستحلب.
2
عجن عجينة البسكويت
اخلط العجينة المسبقة مع دقيق القمح. تحكم في تكوين الغلوتين للحصول على عجينة ذات لدونة جيدة ومرونة لزجة محدودة. حافظ على درجة حرارة العجينة حوالي 22–28 درجة مئوية.
3
تشكيل البسكويت
شكّل العجينة بالقص بالقالب أو التشكيل بالأسطوانات إلى قطع بسكويت منقوشة بنقوش بارزة.
4
الخبز
انقل القطع إلى الفرن واخبزها حتى تصبح البسكويت النهائي مقرمشًا وقابلًا للتفتت.
