Чеунг фун с креветками
Паровые рисовые рулетики с креветками и чар сиу, подаются с фирменным соевым соусом.
Ингредиенты
рисовая мука
100 г
кукурузный крахмал
12 г
крахмал из водяного каштана
10 г
соль
1/4 ч.л.
растительное масло
1 ч.л.
вода
200 мл
креветки (очищенные от кишечной вены, промытые и обсушенные)
200 г
ча-шу, нарезанная кубиками
200 г
соевый соус
180 мл
сахар
60 г
соль
5 г
куриный бульон в порошке
12 г
горячая вода
300 мл
белый перец
1/4 ч.л.
кунжутное масло
1/2 ч.л.
соль (Приправа B)
1/4 ч.л.
глутамат натрия (Приправа B)
1/4 ч.л.
кукурузный крахмал (Приправа B)
1 ст.л.
кунжутное масло (Приправа B)
1 ч.л.
белый перец (Приправа B)
1/6 ч.л.
кукурузный крахмал (Приправа C)
1 ч.л.
кунжутное масло (Приправа C)
1 ч.л.
Инструкции
1
Приготовление соуса
Соедините соевый соус, сахар, соль, куриный бульон в порошке, горячую воду и белый перец в кастрюле. Доведите до лёгкого кипения на слабом огне, затем тонкой струйкой влейте кунжутное масло. Отложите соус для подачи.
2
Подготовка начинок
Смешайте венчиком рисовую муку, кукурузный крахмал, крахмал из водяного каштана, соль, растительное масло и воду до однородной массы, чтобы получить тесто для рисовой лапши. Удалите кишечную вену у креветок, промойте и обсушите, затем смешайте с Приправой B, чтобы получить начинку из креветок. Нарежьте ча-шу кубиками и смешайте с Приправой C, чтобы получить начинку из ча-шу. Отложите обе начинки.
3
Приготовление рисовых рулетиков на пару
Слегка смажьте маслом неглубокий круглый противень диаметром около 30 см и поместите его в пароварку. Перемешайте рисовое тесто, затем выложите тонкий слой (около 0,3 см толщиной) на противень. Когда тесто начнёт схватываться, выложите полоску начинки из креветок или ча-шу на одной четверти поверхности. Накройте и готовьте на пару около 2 минут.
4
Свернуть и подать
Извлеките противень из пароварки и с помощью лопатки сверните рисовый лист в рулетик. Переложите на сервировочную тарелку, нарежьте на кусочки на один укус и перед подачей полейте подготовленным соусом.
