Garnelen-Cheung-Fun

Name: Garnelen-Cheung-Fun
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 100 g Reismehl; 12 g Speisestärke; 10 g Wasserkastanienstärke; 1/4 tsp Salz; 1 tsp Salatöl; 200 ml Wasser; 200 g Garnelen (entdarmt, gewaschen und abgetropft); 200 g Char Siu, gewürfelt; 180 ml Sojasauce; 60 g Zucker; 5 g Salz; 12 g Hühnerbrühe-Pulver; 300 ml heißes Wasser; 1/4 tsp weißer Pfeffer; 1/2 tsp Sesamöl; 1/4 tsp Salz (Würzung B); 1/4 tsp MSG (Würzung B); 1 tbsp Speisestärke (Würzung B); 1 tsp Sesamöl (Würzung B); 1/6 tsp weißer Pfeffer (Würzung B); 1 tsp Speisestärke (Würzung C); 1 tsp Sesamöl (Würzung C)

Gedämpfte Reisnudel-Rollen, gefüllt mit Garnelen und Char Siu, serviert mit einer hauseigenen Sojasauce.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Reismehl 100 g

Speisestärke 12 g

Wasserkastanienstärke 10 g

Salz 1/4 tsp

Salatöl 1 tsp

Wasser 200 ml

Garnelen (entdarmt, gewaschen und abgetropft) 200 g

Char Siu, gewürfelt 200 g

Sojasauce 180 ml

Zucker 60 g

Salz 5 g

Hühnerbrühe-Pulver 12 g

heißes Wasser 300 ml

weißer Pfeffer 1/4 tsp

Sesamöl 1/2 tsp

Salz (Würzung B) 1/4 tsp

MSG (Würzung B) 1/4 tsp

Speisestärke (Würzung B) 1 tbsp

Sesamöl (Würzung B) 1 tsp

weißer Pfeffer (Würzung B) 1/6 tsp

Speisestärke (Würzung C) 1 tsp

Sesamöl (Würzung C) 1 tsp

Anleitung

Die Sauce zubereiten

Sojasauce, Zucker, Salz, Hühnerbrühe-Pulver, heißes Wasser und weißen Pfeffer in einem Topf verrühren. Bei niedriger Hitze leicht zum Köcheln bringen, dann zum Schluss das Sesamöl darüber träufeln. Die Sauce bis zum Servieren beiseitestellen.

Die Füllungen vorbereiten

Reismehl, Speisestärke, Wasserkastanienstärke, Salz, Salatöl und Wasser zu einem glatten Reisteig verrühren. Die Garnelen entdarmen, abspülen und trocken tupfen, dann mit Würzung B vermengen, um die Garnelenfüllung herzustellen. Das Char Siu würfeln und mit Würzung C vermischen, um die Char-Siu-Füllung herzustellen. Beide Füllungen beiseitestellen.

Die Reisrollen dämpfen

Ein flaches, rundes Blech mit etwa 30 cm Durchmesser leicht einfetten und in den Dampfgarer stellen. Den Reisteig umrühren und eine dünne Schicht (etwa 0,3 cm dick) auf das Blech gießen. Sobald der Teig beginnt fest zu werden, eine Reihe Garnelen- oder Char-Siu-Füllung auf einem Viertel der Oberfläche anordnen. Abdecken und etwa 2 Minuten dämpfen.

Aufrollen und anrichten

Das Blech aus dem Dampfgarer nehmen und mit einem Pfannenwender die Reisnudelplatte aufrollen. Auf einen Servierteller geben, in mundgerechte Stücke schneiden und vor dem Servieren mit der vorbereiteten Sauce beträufeln.