エビの腸粉
海老とチャーシュー入り蒸し米粉ロール、自家製醤油添え。
材料
米粉
100 g
片栗粉
12 g
馬蹄粉
10 g
塩
1/4 tsp
サラダ油
1 tsp
水
200 ml
エビ（背わたを取り、洗って水気を切る）
200 g
チャーシュー、角切り
200 g
醤油
180 ml
砂糖
60 g
塩
5 g
鶏ガラスープの素
12 g
熱湯
300 ml
白こしょう
1/4 tsp
ごま油
1/2 tsp
塩（調味料B）
1/4 tsp
味の素（調味料B）
1/4 tsp
片栗粉（調味料B）
1 tbsp
ごま油（調味料B）
1 tsp
白こしょう（調味料B）
1/6 tsp
片栗粉（調味料C）
1 tsp
ごま油（調味料C）
1 tsp
作り方
1
ソースを作る
鍋に醤油、砂糖、塩、鶏ガラスープの素、熱湯、白こしょうを合わせる。弱火で軽く煮立て、最後にごま油を回しかける。ソースは別の器に取って、食べる際に使う。
2
具材を準備する
米粉、片栗粉、馬蹄粉、塩、サラダ油、水を混ぜ合わせて、なめらかな米の生地を作る。エビは背わたを取り、洗って水気を拭き取り、調味料Bで和えてエビの具にする。チャーシューは角切りにし、調味料Cと混ぜてチャーシューの具にする。両方の具材を置いておく。
3
米粉を蒸す
直径約30cmの浅い丸いトレイに薄く油を塗り、蒸し器に入れる。米粉の生地をかき混ぜ、約0.3cmの薄さにトレイに流し入れる。生地が固まり始めたら、エビまたはチャーシューの具を表面の4分の1にわたって一列に並べる。ふたをして約2分蒸す。
4
巻いて盛り付ける
蒸し器からトレイを取り出し、スパチュラで米粉のシートを巻く。皿に移し、一口大に切り、準備したソースをかけて提供する。
