Сычуаньская вяленая свинина (Лароу)

Name: Сычуаньская вяленая свинина (Лароу)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 5000 g свинина (нарезанная полосками и проколотая); 200 g очищенная соль (прокаленная на огне до горячего состояния); 30 g порошок пяти специй; 100 g кулинарное вино; 50 g сахар; 500 g сосновые и кипарисовые опилки

Традиционное сычуаньское вяленое мясо, приготовленное путём засолки и копчения. Оно имеет глубокий красноватый оттенок и насыщенный аромат дыма.

2 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свинина (нарезанная полосками и проколотая) 5000 g

очищенная соль (прокаленная на огне до горячего состояния) 200 g

порошок пяти специй 30 g

кулинарное вино 100 g

сахар 50 g

сосновые и кипарисовые опилки 500 g

Инструкции

Засолка

Прокалить соль до горячего состояния, затем равномерно смешать её с порошком пяти специй и дать остыть. Добавить кулинарное вино и сахар, перемешать до однородности. Тщательно натереть полученной смесью мясо и шкурку, затем уложить куски шкуркой вниз в горшок, размещая верхний слой шкуркой вверх. Засаливать около 7 дней, один раз перевернув содержимое горшка в середине процесса.

Подвешивание для просушки

Извлечь засоленное мясо, промыть его тёплой водой, продеть пеньковую бечёвку и подвесить в хорошо проветриваемом месте для просушки, пока не исчезнет поверхностная влага.

Копчение

В большой чугунный вок положить на дно сосновые и кипарисовые опилки, установить сверху решётку, выложить на неё мясо, плотно накрыть вок крышкой и коптить на огне. Когда поверхность приобретёт равномерный цвет, вынуть мясо и подвесить в проветриваемом месте до полного высыхания.

Подача

Держать засоленное мясо над открытым пламенем, чтобы опалить шкурку до появления масляных пузырьков, затем очистить тёплой водой от обуглившейся шкурки и золы. Снова промыть тёплой водой, готовить на пару до полной готовности, вынуть и подавать нарезанным.