Carne de Cerdo Curada de Sichuan (Larou)
Carne curada tradicional de Sichuan, preparada con sal y ahumado. Tiene un tono rojizo profundo y un rico aroma ahumado.
Ingredientes
cerdo (cortado en tiras y pinchado)
5000 g
sal refinada (tostada en seco hasta que esté caliente)
200 g
polvo de cinco especias
30 g
vino de cocina
100 g
azúcar
50 g
aserrín de pino y ciprés
500 g
Instrucciones
1
Curado
Tuesta la sal en seco hasta que esté caliente, luego mézclala de manera uniforme con el polvo de cinco especias y déjala enfriar. Incorpora el vino de cocina y el azúcar mezclando bien. Frota la mezcla abundantemente sobre la carne y la piel, luego coloca las piezas con la piel hacia abajo en una vasija de barro, poniendo la capa superior con la piel hacia arriba. Cura durante unos 7 días, dando vuelta al contenido de la vasija una vez a la mitad.
2
Colgado para Secar
Retira la carne curada, enjuágala con agua tibia, ensártala con cordel de cáñamo y cuélgala en un lugar bien ventilado para que se seque al aire hasta que la humedad de la superficie haya desaparecido.
3
Ahumado
En un wok grande de hierro, coloca el aserrín de pino y ciprés en el fondo, pon una rejilla encima, coloca la carne sobre la rejilla, tapa el wok herméticamente con su tapa y ahúma sobre el fuego. Una vez que la superficie tenga un color uniforme, retira la carne y cuélgala en un lugar ventilado hasta que toda la humedad se haya secado.
4
Servicio
Sostén la carne curada sobre una llama abierta para chamuscar la piel hasta que se infle con burbujas de aceite, luego raspa con agua tibia para quitar la piel quemada y la ceniza. Enjuaga una vez más con agua tibia, cocina al vapor hasta que esté completamente cocida, retira y sirve en rodajas.
