Курица, обжаренная с уксусом по-сычуаньски

Name: Курица, обжаренная с уксусом по-сычуаньски
Ingredients: 350 г Мясо грудки и бедра молодого петуха (отбить тыльной стороной ножа, на стороне без кожи сделать крестообразные надрезы, нарезать наклонными кубиками, каждый кубик длиной примерно 3 см); 200 г Зимние побеги бамбука (нарезать в форме спинки расчески, должны быть немного меньше кусочков курицы); 35 г Маринованный перец чили (измельченный); 7 г Измельченный имбирь; 7 г Измельченный чеснок; 10 г Сычуаньский белый сахар; 2 г Очищенная соль; 18 г Уксус Баонин; 15 г рубленый зеленый лук; 10 г соевый соус; 15 г шаосинское вино; 1 шт. яичный белок; 15 г соевая мука (10 г для маринада, 5 г для приготовления соуса); 35 г куриный бульон (или прозрачный суп); 250 г смалец (для жарки)

Классическое традиционное блюдо сычуаньской кухни, в котором надрезанные крест-накрест кусочки курицы обжариваются с зимними побегами бамбука и маринованным перцем чили, обладая идеально сбалансированным сладким, кислым, острым вкусом и легким эффектом «ма» (онемения), а также нежной и хрустящей текстурой.

Разное

Средне

0 в избранном

Курица, обжаренная с уксусом по-сычуаньски

История

Происходящее из глубокого и богатого кулинарного наследия провинции Сычуань, это культовое блюдо веками было неотъемлемой частью местной домашней кухни и праздничных столов. Перекрестные надрезы на кусочках курицы позволяют мясу полностью впитать в себя насыщенный, пикантный соус, создавая нежную, но при этом хрустящую текстуру. Это идеально сочетается с фирменным огненным, терпким и многогранным вкусом блюда, делая его любимым выбором для поклонников самобытного и яркого кулинарного стиля этого региона.

Ингредиенты

Мясо грудки и бедра молодого петуха (отбить тыльной стороной ножа, на стороне без кожи сделать крестообразные надрезы, нарезать наклонными кубиками, каждый кубик длиной примерно 3 см) 350 г

Зимние побеги бамбука (нарезать в форме спинки расчески, должны быть немного меньше кусочков курицы) 200 г

Маринованный перец чили (измельченный) 35 г

Измельченный имбирь 7 г

Измельченный чеснок 7 г

Сычуаньский белый сахар 10 г

Очищенная соль 2 г

Уксус Баонин 18 г

рубленый зеленый лук 15 г

соевый соус 10 г

шаосинское вино 15 г

яичный белок 1 шт.

соевая мука (10 г для маринада, 5 г для приготовления соуса) 15 г

куриный бульон (или прозрачный суп) 35 г

смалец (для жарки) 250 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Отбейте мясо куриной грудки и бедра тыльной стороной ножа, чтобы оно стало мягче. Сделайте крестообразные надрезы на стороне без кожи на глубину примерно 1/3 толщины мяса, чтобы получилась текстура, похожая на кожуру личи, затем нарежьте по диагонали квадратиками длиной около 3 см. Нарежьте зимние побеги бамбука в форме гребешков, они должны быть немного меньше кусочков курицы. Мелко нарежьте маринованный перец чили.

Маринование и подготовка соуса

Добавьте в миску вино Шаосин, яичный белок, соль и 10 г крахмала, хорошо перемешайте, затем обваляйте в этой смеси кусочки курицы, чтобы они полностью покрылись ею. В другую миску добавьте соевый соус, уксус, сычуаньский сахар, измельченный имбирь, измельченный зеленый лук, измельченный чеснок, прозрачный бульон и 5 г крахмала, и перемешайте, чтобы получился заправочный соус.

Обжарка

Поставьте вок на плиту, добавьте свиной жир и разогрейте его до 60% готовности, затем добавьте кусочки курицы. Быстро обжаривайте, разделяя кусочки, чтобы они не слипались, затем добавьте зимние побеги бамбука и измельченный маринованный чили, продолжая обжаривать всё вместе. Влейте подготовленный заправочный соус, тщательно перемешайте до равномерного покрытия, затем переложите на сервировочное блюдо и подавайте.