사천식 식초 볶음 닭
사천을 대표하는 전통 요리로, 격자 무늬로 칼집을 낸 닭고기를 겨울 대나무순과 절인 고추와 함께 볶아 달콤, 새콤, 맵고 마비 맛이 완벽하게 조화된 풍미를 자랑하며, 부드러우면서도 바삭한 식감이 특징입니다.
이야기
깊고 풍부한 사천성의 요리 유산에서 유래한 이 상징적인 요리는 수백 년간 지역 가정의 일상 요리부터 잔치와 축제 상의 필수 음식으로 자리 잡아 왔습니다. 닭고기에 새겨진 격자 무늬 칼집은 고기가 진하고 새콤한 소스를 완전히 흡수할 수 있게 해줘, 부드러우면서도 바삭한 독특한 식감을 만들어내며, 이 요리의 상징인 얼큰하고 향기로운 다층 풍미와 완벽하게 어우러져, 사천 지역의 독특하고 대담한 요리 스타일을 좋아하는 사람들에게 오랫동안 사랑받는 인기 요리입니다.
재료
연한 수탉 가슴살, 닭다리 살 (칼등으로 두드려 느슨하게 만든 후, 살이 없는 쪽에 십자형 칼집을 넣고 비스듬한 입방체로 썰어, 각 입방체의 길이는 약 3cm)
350g
동순 (빗살 모양으로 썰어, 닭고기 조각보다 약간 작아야 함)
200g
절인 고추 (다진 것)
35g
다진 생강
7g
다진 마늘
7g
사천 백설탕
10g
정제 소금
2g
보닝 식초
18g
다진 파
15그램
간장
10그램
샤오싱주
15그램
흰자
1개
콩가루 (절임용 10그램, 소스 제조용 5그램)
15그램
닭 육수 (또는 맑은 국물)
35그램
라드 (볶음용)
250그램
조리 방법
1
재료 준비하기
칼등으로 닭가슴살과 닭다리살을 두드려 부드럽게 만드세요. 껍질이 없는 쪽에 고기 두께의 약 1/3 깊이로 격자 무늬로 칼집을 넣어 리치 껍질과 비슷한 질감을 만든 뒤 약 3cm 길이의 대각선 정사각형 모양으로 자르세요. 죽순은 빗살 모양으로 자르되, 닭고기 조각보다 약간 작게 자르세요. 절인 고추는 곱게 다지세요.
2
양념하기와 소스 준비하기
샤오싱주, 달걀 흰자, 소금, 전분 10g을 그릇에 넣고 고르게 섞은 뒤 닭고기 조각과 버무려 골고루 입히세요. 다른 그릇에는 간장, 식초, 사천 설탕, 다진 생강, 다진 파, 다진 마늘, 맑은 육수, 전분 5g을 넣고 섞어 양념 소스를 만드세요.
3
볶기
화로에 웍을 올리고 라드를 넣어 60% 정도로 달군 뒤 닭고기 조각을 넣으세요. 빠르게 볶아 조각이 뭉치지 않게 분리한 뒤 죽순 조각과 절인 다진 고추를 넣고 함께 볶으세요. 준비한 양념 소스를 부어 고르게 버무린 뒤 접시에 옮겨 담아 내세요.
