녹두와 돼지고기 증자
녹두와 양념한 돼지고기 소를 넣은 전통 중국식 증자의 대표적인 짭짤한 맛 종류로, 서서히 오래 조리해 풍부하고 균형 잡힌 맛을 살린 요리입니다.
이야기
중국 요리에서 널리 사랑받는 명절 대표 음식으로, 흙내 나는 녹두와 양념한 돼지고기를 향긋한 대나무 잎으로 감싸 서서히 오래 조리하면 찹쌀이 부드럽게 익고 소의 깊고 따뜻한 풍미가 고스란히 배어 나오는 짭짤한 증자입니다.
재료
찹쌀
적당히
녹두
적당히
돼지고기
적당히
소금
적당히
연한 간장
적당히
조리 방법
1
1단계
찹쌀과 녹두를 골고루 섞으세요.
2
2단계
깨끗한 물로 여러 번 헹군 후 씻은 찹쌀의 물기를 빼고, 소량의 소금과 식용 알칼리를 넣어 골고루 섞은 후 그대로 두세요.
3
3단계
돼지고기를 깨끗이 씻어 얇게 썰거나 깍둑썰기 한 후, 소금과 맑은 간장을 넣어 맛이 배어들 때까지 재우세요.
4
4단계
신선한 대나무 잎을 깨끗한 물로 충분히 헹구세요.
5
5단계
사용하기 전에 끓는 물에 잠시 데쳐 주세요.
6
6단계
대나무 잎 두 장을 겹쳐 원뿔 모양으로 말아주세요.
7
7단계
섞은 녹두와 찹쌀을 넣고, 먼저 혼합물의 절반을 넣은 후 젓가락으로 꾹 눌러 단단히 다져주세요.
8
8단계
그 다음 그림과 같이 돼지고기 얇은 조각을 넣어주세요.
9
9단계
다른 층의 녹두 찹쌀로 덮으세요.
10
10단계
다른 층의 녹두 찹쌀로 덮으세요.
11
11단계
손으로 살짝 누르세요.
12
12단계
쫑즈 모양으로 감싸세요.
13
13단계
미리 준비한 쫑즈 묶는 끈으로 꽉 묶으세요.
14
14단계
완성된 쫑즈입니다.
15
15단계
완성된 쫑즈입니다.
16
16단계
싸둔 쫑즈를 냄비에 넣고 맑은 물을 부으세요. 물이 쫑즈를 완전히 잠기도록 붓고, 익을 때까지 약 5시간 동안 삶으세요.
17
17단계
먼저 완성된 증즈 1개를 맛보세요. 쫄깃함이 부족하다고 느껴지면 불을 중불로 줄인 후 2시간 더 서서히 끓여주세요. 조리 시간을 더 늘려도 괜찮으며, 증즈가 더 고소하고 찰지게 됩니다.
18
18단계
완성된 증즈입니다.
