緑豆肉粽
中国の伝統的な定番の塩味の粽子で、緑豆と下味をつけた豚肉を馅にし、じっくり煮込むことで豊かでバランスの取れたうま味が引き出されています。
ストーリー
中華料理で長年親しまれる節日の定番料理であるこの粽子は、土の香りが豊かな緑豆と下味をつけた豚肉を香り高い竹の葉で包み、じっくり煮込んで仕上げられます。もち米が柔らかくなり、具材の深く温かみのあるうま味が全体に染み込んだ、心安らぐ味わいが特徴です。
材料
もち米
適量
緑豆
適量
豚肉
適量
塩
適量
薄口醤油
適量
作り方
1
ステップ1
もち米と緑豆をよく混ぜ合わせる。
2
ステップ2
きれいな水で数回すすぎ、すすいだもち米の水気を切り、少量の塩と食用アルカリを加えてよく混ぜ、置いておく。
3
ステップ3
豚肉を洗い、薄切りまたはさいの目に切って塩と薄口しょうゆを加え、味がなじむまで漬け込む。
4
ステップ4
新鮮な粽の葉をきれいな水でよく洗う。
5
ステップ5
使用する前に熱湯で短時間湯通しする。
6
ステップ6
粽の葉を2枚重ね、円錐形に巻き上げる。
7
ステップ7
混ぜ合わせた緑豆ともち米を入れ、まず半量を入れた後、箸でしっかりと押し固める。
8
ステップ8
その後、図のように豚肉の薄切りを加える。
9
ステップ9
緑豆のもち米をさらに1層重ねます。
10
ステップ10
緑豆のもち米をさらに1層重ねます。
11
ステップ11
手で優しく押し下ろします。
12
ステップ12
ちまきの形に包みます。
13
ステップ13
あらかじめ用意したちまき用の紐でしっかりと縛ります。
14
ステップ14
包み終えたちまきです。
15
ステップ15
包み終えたちまきです。
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ステップ16
包んだちまきを鍋に入れ、澄まし水を注ぎ、ちまきが完全に水に浸かるようにしてから、約5時間茹でて完成させます。
17
ステップ17
まず、出来上がった粽子を1つ味見してみましょう。もしもっちり感が不足していると感じた場合は、中火に切り替えてさらに2時間煮込んでください。加熱時間をさらに延ばすことも可能で、そうすることで粽子はより香り高く、もちもちとした食感に仕上がります。
18
ステップ18
煮上がった粽子です。
