Pollo Salteado con Vinagre Estilo Sichuan

Name: Pollo Salteado con Vinagre Estilo Sichuan
Ingredients: 350g pechuga de gallo tierno, carne de muslo de pollo (ablandada golpeando con el dorso de un cuchillo, marcada con cortes en cruz en el lado sin piel, cortada en cubos en diagonal, de aproximadamente 3 cm de largo cada uno); 200g brote de bambú de invierno (cortado en forma de peine, debe ser ligeramente más pequeño que los trozos de pollo); 35g chile encurtido (picado); 7g jengibre picado; 7g ajo picado; 10g azúcar blanco de Sichuan; 2g sal refinada; 18g vinagre de Baoning; 15 g cebollín picado; 10 g salsa de soja; 15 g vino de Shaoxing; 1 pieza clara de huevo; 15 g polvo de soja (10 g para marinar, 5 g para hacer la salsa); 35 g caldo de pollo (o consomé); 250 g manteca de cerdo fundida (para saltear)

Un plato clásico tradicional de Sichuan, donde trozos de pollo con cortes cruzados se saltean con brotes de bambú de invierno y chiles encurtidos, ofreciendo un sabor perfectamente equilibrado entre dulce, ácido, picante y adormecedor, con una textura tierna y crujiente.

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Pollo Salteado con Vinagre Estilo Sichuan

Historia

Originario de la profunda y rica herencia culinaria de la provincia de Sichuan, este plato icónico ha sido un pilar de la cocina casera local y de las mesas de banquete durante siglos. Los cortes enrejados en los trozos de pollo permiten que la carne absorba por completo la salsa audaz y agria, creando una textura tierna pero crujiente que combina a la perfección con el característico sabor ardiente, vibrante y multifacético del plato, convirtiéndolo en un favorito para los amantes del estilo de cocina distintivo y audaz de la región.

Ingredientes

pechuga de gallo tierno, carne de muslo de pollo (ablandada golpeando con el dorso de un cuchillo, marcada con cortes en cruz en el lado sin piel, cortada en cubos en diagonal, de aproximadamente 3 cm de largo cada uno) 350g

brote de bambú de invierno (cortado en forma de peine, debe ser ligeramente más pequeño que los trozos de pollo) 200g

chile encurtido (picado) 35g

jengibre picado 7g

ajo picado 7g

azúcar blanco de Sichuan 10g

sal refinada 2g

vinagre de Baoning 18g

cebollín picado 15 g

salsa de soja 10 g

vino de Shaoxing 15 g

clara de huevo 1 pieza

polvo de soja (10 g para marinar, 5 g para hacer la salsa) 15 g

caldo de pollo (o consomé) 35 g

manteca de cerdo fundida (para saltear) 250 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Golpear la pechuga de pollo y la carne del muslo de pollo con el dorso de un cuchillo para aflojarlas. Hacer cortes en forma de cuadrícula en el lado sin piel hasta una profundidad de aproximadamente 1/3 del grosor de la carne, creando una textura similar a la cáscara de un lichí, y luego cortar en cuadrados diagonales de aproximadamente 3 cm de largo. Cortar los brotes de bambú de invierno en forma de peine, ligeramente más pequeños que las piezas de pollo. Picar finamente los chiles en escabeche.

Marinar y preparar la salsa

Añadir vino de Shaoxing, clara de huevo, sal y 10 g de fécula a un bol y mezclar de manera uniforme, luego mezclar con las piezas de pollo para cubrirlas por completo. En otro bol, añadir salsa de soja, vinagre, azúcar granulada de Sichuan, jengibre picado, cebolleta picada, ajo picado, caldo claro y 5 g de fécula, y mezclar para formar la salsa de condimento.

Saltear

Colocar un wok sobre el fuego, añadir manteca de cerdo y calentar hasta el 60% de su temperatura, luego añadir las piezas de pollo. Saltear rápidamente para separar las piezas y evitar que se apelmacen, luego añadir los trozos de brotes de bambú de invierno y los chiles en escabeche picados y saltear todo junto. Verter la salsa de condimento preparada, mezclar para cubrir de manera uniforme, luego pasar a una fuente para servir y servir.