Кальмары с рисовой корочкой
Это любимое классическое блюдо домашней кухни с хрустящей рисовой корочкой, нежным кальмаром и сладким, кисловатым, мягким ароматным соусом, который шипит, когда его наливают на блюдо.
Ингредиенты
Вымоченный кальмар (нарезать подходящими кусочками, промыть водой)
300g
Рисовая корочка (гоба)
300g
Вымоченные побеги бамбука (нарезать подходящими кусочками)
50g
Зелёный лук, имбирь и чеснок (всё нарезать)
50g total
Растительное масло (использовать порционно — 30 г для обжаривания, 250 г для обжарки рисовой корочки)
280g
Соевый соус
1 tbsp
Кулинарное вино
1 tbsp
Сахар
1 tbsp
Уксус
1 tbsp
Соль
1/2 tsp
Глутамат натрия
1/2 tsp
Крахмальный раствор (для загущения)
1 tbsp
Бульон (или вода)
250g
Инструкции
1
Шаг 1
Нарежьте кальмара подходящими кусочками и промойте водой. Нарежьте побеги бамбука подходящими кусочками. Нарежьте зелёный лук, имбирь и чеснок.
2
Шаг 2
Добавьте в кастрюлю подходящее количество воды, положите кальмара и доведите до кипения, затем извлеките и слейте воду. Очистите вок, добавьте 30 г растительного масла и разогрейте, затем обжарьте вместе зелёный лук, имбирь, чеснок и побеги бамбука. Влейте кулинарное вино и соевый соус, добавьте 250 г бульона (или воды), затем добавьте сахар, соль и глутамат натрия. Добавьте кусочки кальмара, доведите до кипения, влейте крахмальный раствор, добавьте уксус и переложите в сервировочную миску.
3
Шаг 3
Очистите вок, добавьте 250 г растительного масла и разогрейте, затем добавьте рисовую корочку и обжарьте до раздувания, светло-золотистого цвета и хрустящей корочки. Извлеките и выложите на тарелку, затем полейте горячим соусом с кальмаром рисовую корочку и подавайте к столу.
