الأرز المقرمش مع الحبار
هذا الطبق الكلاسيكي المحبوب على الطريقة المنزلية يتميز بقشرة أرز مقرمشة، وحبار طري، وصلصة عطرية حلوة وحامضة وناعمة تفور عند سكبها فوق الطبق.
المكونات
حبار منقوع (يُقطع بشكل مناسب، ويُغسل جيدًا بالماء)
300g
قشرة الأرز (قوبا)
300g
براعم الخيزران المنقوعة (تُقطع بشكل مناسب)
50g
البصل الأخضر والزنجبيل والثوم (مقطعة كلها)
50g total
زيت الطهي (يُستخدم على دفعات — 30 غرام للقلي السريع، 250 غرام لقلي قشرة الأرز)
280g
صلصة الصويا
1 tbsp
نبيذ الطهي
1 tbsp
سكر
1 tbsp
خل
1 tbsp
ملح
1/2 tsp
غلوتامات أحادية الصوديوم
1/2 tsp
خليط النشا (لتكثيف الصلصة)
1 tbsp
مرق (أو ماء)
250g
الخطوات
1
الخطوة 1
يُقطع الحبار بشكل مناسب ويُغسل جيدًا بالماء. تُقطع براعم الخيزران بشكل مناسب. يُقطع البصل الأخضر والزنجبيل والثوم.
2
الخطوة 2
يُضاف مقدار مناسب من الماء إلى وعاء، ويُضاف الحبار ويُترك حتى يغلي، ثم يُرفع ويُصفى. يُنظف الووك، ويُضاف 30 غرام من زيت الطهي ويُسخن، ثم يُقلى البصل الأخضر والزنجبيل والثوم وبراعم الخيزران معًا. يُسكب نبيذ الطهي وصلصة الصويا، ويُضاف 250 غرام من المرق (أو الماء)، ثم يُضاف السكر والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم. تُضاف شرائح الحبار، ويُترك حتى يغلي، ويُحرّك مع خليط النشا، ويُرش بالخل، ثم يُنقل إلى وعاء التقديم.
3
الخطوة 3
يُنظف الووك، ويُضاف 250 غرام من زيت الطهي ويُسخن، ثم تُضاف قشرة الأرز وتُقلى حتى تنتفخ وتصبح ذهبية فاتحة ومقرمشة. تُرفع وتوضع على طبق، ثم يُسكب صلصة الحبار الساخنة فوق قشرة الأرز للتقديم.
