오징어 누룽지 볶음
이 사랑받는 홈스타일 클래식 요리는 바삭한 누룽지, 부드러운 오징어, 그리고 달콤하고 새콤하며 부드러운 향의 소스가 접시에 부을 때 치이익 소리를 내는 것이 특징입니다.
재료
불린 오징어 (적당히 썰어 물로 깨끗이 씻기)
300g
누룽지 (궈바)
300g
불린 죽순 (적당히 썰기)
50g
대파, 생강, 마늘 (모두 채썰기)
총 50g
식용유 (나누어 사용 — 볶음용 30g, 누룽지 튀김용 250g)
280g
간장
1큰술
요리주
1큰술
설탕
1큰술
식초
1큰술
소금
1/2작은술
MSG (미원)
1/2작은술
전분물 (농도 잡기용)
1큰술
육수 (또는 물)
250g
조리 방법
1
1단계
오징어를 적당히 썰어 물로 깨끗이 씻는다. 죽순도 적당히 썬다. 대파, 생강, 마늘을 채썬다.
2
2단계
냄비에 적당량의 물을 넣고 오징어를 넣어 끓여준 다음 건져내어 물기를 뺀다. 웍(프라이팬)을 깨끗이 씻고 식용유 30g를 넣어 달군 다음 대파, 생강, 마늘, 죽순을 함께 볶는다. 요리주와 간장을 부어 넣고, 육수(또는 물) 250g를 더한 뒤 설탕, 소금, MSG를 넣는다. 오징어 슬라이스를 넣고 끓어오르면 전분물을 풀어넣고 식초를 뿌려서 그릇에 옮겨 담는다.
3
3단계
웍(프라이팬)을 깨끗이 씻고 식용유 250g를 넣어 달군 다음 누룽지를 넣어 부풀어 올라 옅은 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 튀긴다. 건져내어 접시에 올려놓고, 뜨거운 오징어 소스를 누룽지 위에 부어 제공한다.
