Riz croustillant au calmar
Ce classique familial apprécié se compose d'une croûte de riz croustillante, de calamars tendres et d'une sauce aromatique douce, sucrée et acidulée qui grésille lorsqu'elle est versée sur le plat.
Ingrédients
Calmar trempé (tranchez correctement, rincez à l'eau)
300g
Croûte de riz (guoba)
300g
Pousses de bambou trempées (tranchez correctement)
50g
Ciboule, gingembre et ail (tout émincé)
50g total
Huile de cuisson (utilisée en portions — 30g pour sauté, 250g pour frire la croûte de riz)
280g
Sauce soja
1 tbsp
Vin de cuisine
1 tbsp
Sucre
1 tbsp
Vinaigre
1 tbsp
Sel
1/2 tsp
MSG
1/2 tsp
Mélange de fécule de maïs (pour épaissir)
1 tbsp
Bouillon (ou eau)
250g
Instructions
1
Étape 1
Tranchez le calmar correctement et rincez-le à l'eau. Tranchez les pousses de bambou correctement. Tranchez la ciboule, le gingembre et l'ail.
2
Étape 2
Ajoutez une quantité d'eau appropriée dans une casserole, ajoutez le calmar et portez à ébullition, puis retirez et égouttez. Nettoyez le wok, ajoutez 30g d'huile de cuisson et chauffez, puis faites revenir la ciboule, le gingembre, l'ail et les pousses de bambou ensemble. Versez le vin de cuisine et la sauce soja, ajoutez 250g de bouillon (ou d'eau), puis ajoutez le sucre, le sel et le MSG. Ajoutez les tranches de calmar, portez à ébullition, incorporez le mélange de fécule de maïs, arrosez de vinaigre et transférez dans un bol de service.
3
Étape 3
Nettoyez le wok, ajoutez 250g d'huile de cuisson et chauffez, puis ajoutez la croûte de riz et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit gonflée, dorée claire et croustillante. Retirez et placez sur une assiette, puis versez la sauce chaude de calmar sur la croûte de riz pour servir.
