Маленькие круглые печенья (печенье «Мария»)
Небольшие круглые печенья, изготовленные преимущественно из пшеничной муки и жира с использованием технологии крутого теста для получения тонкой хрустящей текстуры.
Ингредиенты
пшеничная мука
100
соль
0.72
сахар
22
разрыхлитель
1.0
глюкоза
2.9
молочный продукт
2
жир (маргарин)
16
кукурузный крахмал
2
яйцо
5.7
специи
по вкусу
Инструкции
1
Замесить эластичное тесто
Смешайте ингредиенты в соответствии с пропорциями рецептуры и увеличьте интенсивность замеса, чтобы приготовить эластичное тесто. Тесто должно обладать хорошей растяжимостью, пластичностью, мягкостью и гладкостью. Поддерживайте температуру 35–38°C.
2
Отдых
Дайте тесту отдохнуть в течение 10–30 минут после завершения замеса.
3
Раскатка и формовка
Путём многократной раскатки и складывания сформируйте упорядоченную клейковинную сеть, затем вырежьте небольшие круглые заготовки печенья.
4
Выпечка
Поместите в духовку и выпекайте до тех пор, пока изделие не станет хрустящим и нежным.
