丸型クッキー（マリービスケット）
小麦粉とショートニングを主な原料とし、堅い生地の工程を用いて、サクサクとした細やかな食感に仕上げた小さな丸いビスケット。
材料
小麦粉
100
塩
0.72
砂糖
22
ベーキングパウダー
1.0
グルコース
2.9
乳製品
2
ショートニング
16
コーンスターチ
2
卵
5.7
スパイス
適量
作り方
1
弾力性のある生地を混ぜる
配合比率に従って材料を混ぜ、ミキシング強度を高めて弾力性のある生地を作る。生地は良好な伸展性と可塑性を備え、柔らかくなめらかな品質を持つようにする。温度は35〜38℃に保つ。
2
休ませる
ミキシングが完了した後、生地を10〜30分間休ませる。
3
圧延と成形
複数回の圧延と折り返しによってグルテン構造を整然としたネットワークに整理し、小さな丸いクッキー型に打ち抜く。
4
焼く
オーブンに入れて、仕上がりがサクサクで繊細になるまで焼く。
