작은 원형 쿠키 (마리 비스킷)
주로 밀가루와 쇼트닝을 사용하여 질긴 반죽 과정으로 만든, 곱고 바삭한 식감의 작은 둥근 비스킷.
재료
밀가루
100
소금
0.72
설탕
22
베이킹 파우더
1.0
포도당
2.9
유제품
2
쇼트닝
16
옥수수 전분
2
계란
5.7
향신료
기호에 맞게
조리 방법
1
탄성 반죽 만들기
공식 비율에 따라 재료를 섞고 반죽 강도를 높여 탄성 있는 반죽을 준비하세요. 반죽은 좋은 신축성, 가소성을 가지며 부드럽고 매끄러운 질감이 있어야 합니다. 온도를 35-38°C로 유지하세요.
2
휴지
반죽이 다 섞인 후 10-30분 동안 휴지세요.
3
밀고 성형하기
여러 번 밀고 접는 과정을 통해 글루텐 구조를 질서 있는 네트워크로 정리한 다음, 작은 둥근 쿠키 조각을 찍어내세요.
4
굽기
오븐에 넣고 완성품이 바삭하고 섬세해질 때까지 구워주세요.
