Petits biscuits ronds (Sablé Marie)
Petits biscuits ronds, principalement fabriqués à base de farine de blé et de shortening, utilisant un procédé de pâte ferme pour obtenir une texture fine et croustillante.
Ingrédients
farine de blé
100
sel
0.72
sucre
22
levure chimique
1.0
glucose
2.9
produit laitier
2
matière grasse végétale
16
fécule de maïs
2
œuf
5.7
épice
to taste
Instructions
1
Mélanger la pâte élastique
Mélanger les ingrédients selon le ratio de la formule et augmenter l'intensité du mélange pour préparer une pâte élastique. La pâte doit avoir une bonne extensibilité, plasticité et une qualité souple et lisse. Maintenir la température entre 35 et 38 °C.
2
Repos
Laisser reposer la pâte pendant 10 à 30 minutes une fois le mélange terminé.
3
Aplatir et former
Par plusieurs abaissages et pliages, organiser la structure du gluten en un réseau ordonné, puis détailler des petits biscuits ronds.
4
Cuire
Placer au four et cuire jusqu'à ce que le produit fini soit croustillant et délicat.
