Kleine runde Kekse (Marienkekse)
Kleine runde Kekse, die hauptsächlich aus Weizenmehl und Backfett unter Verwendung eines zähen Teigverfahrens für eine feine, knusprige Textur hergestellt werden.
Zutaten
Weizenmehl
100
Salz
0.72
Zucker
22
Backpulver
1.0
Glukose
2.9
Milchprodukt
2
Pflanzenfett
16
Maisstärke
2
Ei
5.7
Gewürz
nach Geschmack
Anleitung
1
Den elastischen Teig kneten
Die Zutaten gemäß dem Rezeptverhältnis mischen und die Knetintensität erhöhen, um einen elastischen Teig herzustellen. Der Teig sollte eine gute Dehnbarkeit und Plastizität sowie eine weiche, glatte Beschaffenheit aufweisen. Die Temperatur bei 35–38 °C halten.
2
Rasten lassen
Den Teig nach dem Kneten 10–30 Minuten rasten lassen.
3
Ausrollen und formen
Durch mehrmaliges Ausrollen und Falten die Glutenstruktur zu einem geordneten Netzwerk ordnen, dann kleine runde Kekse ausstanzen.
4
Backen
In den Ofen geben und backen, bis das fertige Produkt knusprig und zart ist.
