Копчёный белый амур

Name: Копчёный белый амур
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 г Белый амур (подготовить обычным способом, удалить голову и хвост, разрезать вдоль позвоночника на два крупных куска, нарезать толстыми ломтиками); 20 г Имбирь (нарезанный ломтиками); 20 г Зелёный лук (нарезанный кусочками); 2 г Мелкая соль; 2 г Белый перец; 7.5 г Кунжутное масло; 2 г Смесь пяти специй; 3 г Белый сахар (для списка ингредиентов, плюс дополнительно 140 г для маринада и соуса для жарки); 10 г Шаосинское вино (для списка ингредиентов, плюс дополнительно 500 г для маринада и соуса для жарки); 750 г Растительное масло для жарки (фактический расход 80 г)

Нарежьте белого амура кусками, замаринуйте, затем обжарьте во фритюре до тёмно-красного цвета. Вымочите обжаренные кусочки в подготовленном соусе из сахара и вина для копчения, получая привлекательный цвет со свежим, сладким, мягким и ароматным вкусом.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Белый амур (подготовить обычным способом, удалить голову и хвост, разрезать вдоль позвоночника на два крупных куска, нарезать толстыми ломтиками) 500 г

Имбирь (нарезанный ломтиками) 20 г

Зелёный лук (нарезанный кусочками) 20 г

Мелкая соль 2 г

Белый перец 2 г

Кунжутное масло 7.5 г

Смесь пяти специй 2 г

Белый сахар (для списка ингредиентов, плюс дополнительно 140 г для маринада и соуса для жарки) 3 г

Шаосинское вино (для списка ингредиентов, плюс дополнительно 500 г для маринада и соуса для жарки) 10 г

Растительное масло для жарки (фактический расход 80 г) 750 г

Инструкции

Маринование

Подготовить белого амура обычным способом, удалить голову и хвост, разрезать вдоль позвоночника на два крупных куска, нарезать толстыми ломтиками. Замариновать с мелкой солью, смесью пяти специй, белым перцем, нарезанным имбирём, кусочками зелёного лука и кунжутным маслом в течение 30 минут.

Жарка

Разогреть вок, влить растительное масло и нагреть примерно до 80% от максимального нагрева (около 200°C). Добавить ломтики белого амура и обжарить до готовности, затем вынуть. Снова разогреть масло, выложить обжаренного белого амура обратно и жарить во фритюре, пока он не приобретёт красноватый оттенок, затем вынуть.