Geräucherter Graskarpfen

Name: Geräucherter Graskarpfen
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g Graskarpfen (wie üblich vorbereiten, Kopf und Schwanz entfernen, entlang des Rückgrats in zwei große Stücke teilen, in dicke Scheiben schneiden); 20 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 20 g Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten); 2 g Feines Salz; 2 g Weißer Pfeffer; 7.5 g Sesamöl; 2 g Fünf-Gewürze-Pulver; 3 g Weißer Zucker (für die Zutatenliste, plus zusätzliche 140 g für die Marinade und Frittiersauce); 10 g Shaoxing-Wein (für die Zutatenliste, plus zusätzliche 500 g für die Marinade und Frittiersauce); 750 g Speiseöl (tatsächlicher Verbrauch 80 g)

Den Graskarpfen in Stücke schneiden, marinieren und dann frittieren, bis er tiefrot ist. Die frittierten Stücke in einer vorbereiteten Zucker-Wein-Sauce räuchern, was eine ansprechende Farbe mit einem frischen, süßen, milden und duftenden Geschmack ergibt.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Graskarpfen (wie üblich vorbereiten, Kopf und Schwanz entfernen, entlang des Rückgrats in zwei große Stücke teilen, in dicke Scheiben schneiden) 500 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 20 g

Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten) 20 g

Feines Salz 2 g

Weißer Pfeffer 2 g

Sesamöl 7.5 g

Fünf-Gewürze-Pulver 2 g

Weißer Zucker (für die Zutatenliste, plus zusätzliche 140 g für die Marinade und Frittiersauce) 3 g

Shaoxing-Wein (für die Zutatenliste, plus zusätzliche 500 g für die Marinade und Frittiersauce) 10 g

Speiseöl (tatsächlicher Verbrauch 80 g) 750 g

Anleitung

Marinieren

Den Graskarpfen wie üblich vorbereiten, Kopf und Schwanz entfernen, entlang des Rückgrats in zwei große Stücke teilen und in dicke Scheiben schneiden. Mit feinem Salz, Fünf-Gewürze-Pulver, weißem Pfeffer, Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelstücken und Sesamöl 30 Minuten marinieren.

Frittieren

Einen Wok erhitzen, Speiseöl hinzufügen und auf etwa 80 % Hitze erhitzen (ca. 200 °C). Die Graskarpfenscheiben hinzufügen und braten, bis sie gar sind, dann herausnehmen. Das Öl erneut erhitzen, den frittierten Graskarpfen wieder hineingeben und frittieren, bis er rötlich wird, dann herausnehmen.