Carpe herbivore fumée

Name: Carpe herbivore fumée
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g Carpe herbivore (préparer comme d'habitude, retirer la tête et la queue, fendre le long de l'arête en deux gros morceaux, couper en tranches épaisses); 20 g Gingembre (émincé); 20 g Ciboule (coupée en segments); 2 g Sel fin; 2 g Poivre blanc; 7.5 g Huile de sésame; 2 g Poudre de cinq-épices; 3 g Sucre blanc (pour la liste des ingrédients, plus 140 g supplémentaires pour la marinade et la sauce de friture); 10 g Vin de Shaoxing (pour la liste des ingrédients, plus 500 g supplémentaires pour la marinade et la sauce de friture); 750 g Huile de cuisson (la consommation réelle est de 80 g)

Coupez la carpe herbivore en morceaux, marinez, puis faites frire jusqu'à obtenir une couleur rouge foncé. Faites tremper les morceaux frits dans une sauce préparée à base de sucre et de vin pour les fumer, ce qui leur confère une couleur attrayante et une saveur fraîche, douce, moelleuse et parfumée.

55 min

Facile

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Ingrédients

Carpe herbivore (préparer comme d'habitude, retirer la tête et la queue, fendre le long de l'arête en deux gros morceaux, couper en tranches épaisses) 500 g

Gingembre (émincé) 20 g

Ciboule (coupée en segments) 20 g

Sel fin 2 g

Poivre blanc 2 g

Huile de sésame 7.5 g

Poudre de cinq-épices 2 g

Sucre blanc (pour la liste des ingrédients, plus 140 g supplémentaires pour la marinade et la sauce de friture) 3 g

Vin de Shaoxing (pour la liste des ingrédients, plus 500 g supplémentaires pour la marinade et la sauce de friture) 10 g

Huile de cuisson (la consommation réelle est de 80 g) 750 g

Instructions

Marinage

Préparer la carpe herbivore comme d'habitude, retirer la tête et la queue, fendre le long de l'arête en deux gros morceaux, couper en tranches épaisses. Mariner avec le sel fin, la poudre de cinq-épices, le poivre blanc, le gingembre émincé, les segments de ciboule et l'huile de sésame pendant 30 minutes.

Friture

Faire chauffer un wok, ajouter l'huile de cuisson et chauffer à environ 80 % de la température maximale (environ 200 °C). Ajouter les tranches de carpe herbivore et faire frire jusqu'à cuisson complète, puis les retirer. Réchauffer l'huile, remettre la carpe herbivore frite et faire frire en profondeur jusqu'à ce qu'elle devienne rougeâtre, puis retirer.