燻製草魚
草魚をぶつ切りにし、下味をつけてから、深い赤色になるまで揚げる。揚げたものを用意しておいた砂糖と酒のたれに浸けて燻し、色鮮やかで、新鮮な甘さ、まろやかな味わい、そして香り高い風味に仕上げる。
材料
草魚（通常通り処理し、頭と尾を取り、背骨に沿って二枚に開き、厚い切り身にする）
500 g
生姜（薄切り）
20 g
ネギ（ぶつ切り）
20 g
細塩
2 g
白胡椒
2 g
ごま油
7.5 g
五香粉
2 g
白砂糖（材料表用、さらに140 gを漬け込みと揚げ用の調味料用に）
3 g
紹興酒（材料表用、さらに500 gを漬け込みと揚げ用の調味料用に）
10 g
食用油（実際の使用量は80 g）
750 g
作り方
1
漬け込み
通常通り草魚を処理し、頭と尾を取り、背骨に沿って二枚に開き、厚い切り身にする。細塩、五香粉、白胡椒、薄切りの生姜、ぶつ切りのネギ、ごま油で30分間漬け込む。
2
揚げる
中華鍋を熱し、食用油を加えて約80%の温度（約200℃）まで加熱する。草魚の切り身を加えて火が通るまで揚げ、取り出す。食用油を再び熱し、揚げた草魚を戻し、赤褐色になるまで揚げ、取り出す。
3
燻製と漬け込み
すぐに魚を紹興酒の容器に入れる（紹興酒500 gと白砂糖140 gを均一に混ぜる）。
