白炒め海コンク
福建の夏の旬料理：薄切りにしたツブをさっと油で湯引きし、冬筍としいたけと共に白炒めにすると、柔らかくさっぱりとした味わいになる。
材料
コンク肉（貝殻を取り除き、尾を取って、塩でもみ込み粘液を取って洗い、薄く切ったもの）
500 g
冬タケノコの薄切り
75 g
乾燥シイタケの薄切り
4枚
ネギの節
45 g
紹興酒
75 g
塩（一部はコンク肉をこすって洗うために、一部はとろみソースの味付けに使う）
少々
ハスイモ粉（とろみ用）
少々
だし（とろみ用）
少々
ラード（湯通しと炒め用）
30 g
作り方
1
コンクの下ごしらえ
コンクの貝殻を割って肉を取り出し、尾を取って、少しの塩でもみ込んで粘液を完全に取り除き、水でよく洗って薄く切る。薄いほど良い。炒めたときに柔らかくならないからである。
2
コンクを湯通しする
中華鍋に強火で熱したラード（30g）を入れ、コンクの薄切りを入れて少し湯通しし、すぐに取り出して油を切る。
3
白炒めで仕上げる
鍋にさらにラードを少々加えて熱し、ネギの節、冬タケノコの薄切り、乾燥シイタケの薄切りを加えて少し炒める。塩、紹興酒、ハスイモ粉、だしを加えてソースをとろみさせる。すぐに湯通ししたコンクの薄切りを加え、数秒間速く炒め合わせて完成する。
