Caracola marina salteada al estilo blanco

Name: Caracola marina salteada al estilo blanco
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g Carne de caracola marina (cáscara removida, cola removida, frotada con sal para eliminar la mucosidad, lavada y cortada en rodajas finas); 75 g Rodajas de brote de bambú de invierno; 4 rodajas Rodajas de champiñón shiitake seco; 45 g Segmentos de cebolleta; 75 g Vino Shaoxing; una pizca Sal (parte usada para frotar y lavar la carne de caracola, parte usada para sazonar la salsa espesante); una pizca Almidón de castaña de agua (para espesar); una pizca Caldo claro (para espesar); 30 g Manteca de cerdo caliente (para blanquear y saltear)

Plato estacional de verano de Fujian: láminas finas de caracol de mar, blanqueadas brevemente en aceite, luego salteadas en blanco con brotes de bambú de invierno y setas shiitake para obtener un sabor tierno y limpio.

35 min

Fácil

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Caracola marina salteada al estilo blanco

Ingredientes

Carne de caracola marina (cáscara removida, cola removida, frotada con sal para eliminar la mucosidad, lavada y cortada en rodajas finas) 500 g

Rodajas de brote de bambú de invierno 75 g

Rodajas de champiñón shiitake seco 4 rodajas

Segmentos de cebolleta 45 g

Vino Shaoxing 75 g

Sal (parte usada para frotar y lavar la carne de caracola, parte usada para sazonar la salsa espesante) una pizca

Almidón de castaña de agua (para espesar) una pizca

Caldo claro (para espesar) una pizca

Manteca de cerdo caliente (para blanquear y saltear) 30 g

Instrucciones

Preparar la caracola marina

Abre la concha de la caracola, retira la carne, quita la cola, frota con un poco de sal para eliminar toda la mucosidad, luego enjuaga con agua y corta en rodajas finas—cuanto más finas, mejor, de lo contrario no quedará tierna al saltear.

Blanquear la caracola

Calienta un wok a fuego alto con manteca de cerdo caliente (30 g), agrega las rodajas de caracola para blanquear brevemente, luego retíralas y escurre el exceso de aceite.

Saltear blanco para finalizar

Agrega un poco más de manteca de cerdo al wok y caliéntala, luego agrega los segmentos de cebolleta, las rodajas de brote de bambú de invierno y las rodajas de champiñón shiitake seco y saltea brevemente. Agrega sal, vino Shaoxing, almidón de castaña de agua y caldo claro para espesar la salsa, luego vierte inmediatamente las rodajas de caracola blanqueadas y mezcla todo rápidamente durante unos segundos hasta que esté listo.