흰색 볶음 바다 소라
복건의 여름 제철 요리로, 얇게 썬 고둥을 살짝 기름에 데친 뒤 겨울 대나무순과 표고버섯과 함께 간장 없이 볶아 부드럽고 깔끔한 맛을 내는 요리입니다.
재료
바다 소라 살 (껍질과 꼬리를 제거하고, 점액을 제거하기 위해 소금으로 문지른 후 깨끗이 씻어 얇게 썬 것)
500 그램
겨울 죽순 슬라이스
75 그램
말린 표고버섯 슬라이스
4장
대파 조각
45 그램
소흥주
75 그램
소금 (소라 고기를 문지르고 씻는 데 사용하는 부분과 농축 소스 양념에 사용하는 부분)
약간
마 전분 (농축용)
약간
맑은 육수 (농축용)
약간
뜨거운 돼지기름 (데치기 및 볶음용)
30 그램
조리 방법
1
바다 소라 준비하기
소라 껍질을 깨서 살을 꺼내고, 꼬리를 제거한 다음 점액을 모두 없애기 위해 소금을 조금 문지른 후 물로 깨끗이 헹궈 얇게 썹니다. 얇을수록 좋고, 그렇지 않으면 볶았을 때 부드럽지 않게 됩니다.
2
소라 데치기
워크를 고온으로 달군 후 뜨거운 돼지기름(30 그램)을 두르고, 소라 슬라이스를 넣어 잠시 데친 다음 꺼내 기름을 빼줍니다.
3
흰색 볶음으로 마무리하기
워크에 돼지기름을 조금 더 두르고 가열한 다음, 대파 조각, 겨울 죽순 슬라이스, 말린 표고버섯 슬라이스를 함께 넣고 잠시 볶습니다. 소금, 소흥주, 마 전분, 맑은 육수를 넣어 소스를 농축한 다음, 즉시 데친 소라 슬라이스를 부어 몇 초간 빠르게 볶아 완성합니다.
