حلزون البحر المقلي على الطريقة البيضاء
طبق موسمي صيفي من فوجيان: حلزون بحري مقطع إلى شرائح رفيعة، مَقْلِيًا سريعًا في الزيت، ثم قلي أبيض مع براعم الخيزران الشتوية وفطر الشيتاكي ليحصل على نكهة ناعمة ونقية.
المكونات
لحم حلزون البحر (مُزال الصدفة، ومُزال الذيل، ومُفرك بالملح لإزالة المادة اللزجة، ومغسول نظيفًا، ومقطع إلى شرائح رفيعة)
500 g
شرائح براعم الخيزران الشتوي
75 g
شرائح فطر شيتاكي المجفف
4 slices
قطع البصل الأخضر
45 g
نبيذ شاوشينغ
75 g
الملح (جزء يُستخدم لفرك وغسل لحم الحلزون، وجزء يُستخدم لتتبيل صلصة التكثيف)
a pinch
نشا كستناء الماء (للتكثيف)
a pinch
مرق صافٍ (للتكثيف)
a pinch
شحم الخنزير الساخن (للسلق والتحمير)
30 g
الخطوات
1
تحضير حلزون البحر
اكسر صدفة الحلزون، وأخرج اللحم، وانزع الذيل، وافرك بقليل من الملح للتخلص من كل المادة اللزجة، ثم اشطفه بالماء نظيفًا وقطعه إلى شرائح رفيعة — كلما كانت أرق، وإلا فلن يصبح طريًا عند التحمير.
2
سلق الحلزون
سخّن مقلاة الووك على نارٍ عالية مع شحم الخنزير الساخن (30 غم)، ثم أضف شرائح الحلزون لسلقها لفترة وجيزة، ثم اسكبها وصفّ الزيت.
3
التحمير الأبيض للإنهاء
أضف القليل من الشحم إلى الووك وسخّنه، ثم أضف قطع البصل الأخضر وشرائح براعم الخيزران الشتوي وشرائح فطر شيتاكي المجفف معًا وقلّب بسرعة لفترة قصيرة. أضف الملح ونبيذ شاوشينغ ونشا كستناء الماء والمرق الصافي لتكثيف الصلصة، ثم اسكب فورًا شرائح الحلزون المسلوقة وقلّب كل شيء معًا بسرعة لبضع ثوانٍ حتى ينضج.
