Weiß gebratenes Conch-Fleisch

Name: Weiß gebratenes Conch-Fleisch
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 g Meeresconch-Fleisch (Schale entfernt, Schwanz entfernt, mit Salz eingerieben, um Schleim zu entfernen, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten); 75 g Winterbambussprossen-Scheiben; 4 Scheiben Getrocknete Shiitake-Pilz-Scheiben; 45 g Lauchzwiebel-Segmente; 75 g Shaoxing-Wein; eine Prise Salz (Teil zum Einreiben und Waschen des Conch-Fleisches, Teil zum Würzen der Andicksauce); eine Prise Wasserkastanienstärke (zum Andicken); eine Prise Klare Brühe (zum Andicken); 30 g Heißes Schmalz (zum Blanchieren und Anbraten)

Ein saisonales Sommergericht aus Fujian: dünn geschnittene Meeresschnecken, kurz in Öl blanchiert, anschließend mit Winterbambussprossen und Shiitake-Pilzen weiß angebraten für einen zarten, klaren Geschmack.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Meeresconch-Fleisch (Schale entfernt, Schwanz entfernt, mit Salz eingerieben, um Schleim zu entfernen, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten) 500 g

Winterbambussprossen-Scheiben 75 g

Getrocknete Shiitake-Pilz-Scheiben 4 Scheiben

Lauchzwiebel-Segmente 45 g

Shaoxing-Wein 75 g

Salz (Teil zum Einreiben und Waschen des Conch-Fleisches, Teil zum Würzen der Andicksauce) eine Prise

Wasserkastanienstärke (zum Andicken) eine Prise

Klare Brühe (zum Andicken) eine Prise

Heißes Schmalz (zum Blanchieren und Anbraten) 30 g

Anleitung

Das Meereskahn zubereiten

Die Conch-Schale aufbrechen, das Fleisch entfernen, den Schwanz abnehmen, mit etwas Salz einreiben, um den gesamten Schleim zu entfernen, dann mit Wasser abspülen und in dünne Scheiben schneiden – je dünner, desto besser, sonst wird es beim Anbraten nicht zart.

Conch blanchieren

Einen Wok bei hoher Hitze mit heißem Schmalz (30 g) erhitzen, die Conch-Scheiben hineingeben, kurz blanchieren, dann herausgießen und das Öl abtropfen lassen.

Weißes Anbraten zum Abschluss

Etwas mehr Schmalz in den Wok geben und erhitzen, dann die Lauchzwiebel-Segmente, Winterbambussprossen-Scheiben und getrocknete Shiitake-Scheiben zusammen hinzufügen und kurz anbraten. Salz, Shaoxing-Wein, Wasserkastanienstärke und klare Brühe hinzufügen, um die Sauce zu andicken, dann sofort die blanchierten Conch-Scheiben hineingeben und alles schnell ein paar Sekunden lang vermengen, bis es fertig ist.