Морские блюдечки, обжаренные белым способом

Name: Морские блюдечки, обжаренные белым способом
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 г Мясо морского блюдечка (раковина снята, хвост удалён, мясо натёрто солью для удаления слизи, тщательно промыто и нарезано тонкими ломтями); 75 г Ломтики зимней бамбуковой почки; 4 ломтика Ломтики сушёных грибов шиитаке; 45 г Сегменты зелёного лука; 75 г Шаосинское вино; Соль (часть используется для натирания и промывания мяса блюдечка, часть для заправки загущающего соуса), щепотка; Крахмал водного каштана (для загущения), щепотка; Прозрачный бульон (для загущения), щепотка; 30 г Горячее свиное сало (для бланшировки и обжарки)

Сезонное летнее блюдо из провинции Фуцзянь: тонко нарезанный блюдцевидный моллюск, кратковременно обжаренный в масле, после чего приготовленный методом белого жаркого с зимними побегами бамбука и грибами шиитаке, чтобы получился нежный чистый вкус.

35 мин

Легко

0 в избранном

Морские блюдечки, обжаренные белым способом

Ингредиенты

Мясо морского блюдечка (раковина снята, хвост удалён, мясо натёрто солью для удаления слизи, тщательно промыто и нарезано тонкими ломтями) 500 г

Ломтики зимней бамбуковой почки 75 г

Ломтики сушёных грибов шиитаке 4 ломтика

Сегменты зелёного лука 45 г

Шаосинское вино 75 г

Соль (часть используется для натирания и промывания мяса блюдечка, часть для заправки загущающего соуса) щепотка

Крахмал водного каштана (для загущения) щепотка

Прозрачный бульон (для загущения) щепотка

Горячее свиное сало (для бланшировки и обжарки) 30 г

Инструкции

Подготовка морского блюдечка

Разломайте раковину морского блюдечка, достаньте мясо, удалите хвост, натрите немного солью, чтобы удалить всю слизь, затем промойте водой и нарежьте тонкими ломтями — чем тоньше, тем лучше, иначе при обжарке оно получится не нежным.

Бланшировка морского блюдечка

Разогрейте вок на сильном огне с горячим свиным салом (30 г), положите ломтики морского блюдечка и бланшируйте их в течение нескольких секунд, затем выньте и слейте избыток масла.

Завершающая белая обжарка

Добавьте в вок ещё немного сала и разогрейте его, затем положите сегменты зелёного лука, ломтики зимней бамбуковой почки и сушёные шиитаке и быстро обжарьте при постоянном помешивании. Добавьте соль, Шаосинское вино, крахмал водного каштана и прозрачный бульон, чтобы загустить соус, затем сразу влейте бланшированные ломтики морского блюдечка и быстро перемешайте всё вместе несколько секунд, пока блюдо не будет готово.