Мягкая жареная рыба

Name: Мягкая жареная рыба
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 г филе рыбы (нарезать толстыми кусками, затем разрезать на полоски длиной около 5 см); 15 г тонко нарезанный зеленый лук; 15 г мелко натертый имбирь; 10 мл вино Шаосин; 2 г мелкая соль; 3 г глутамат натрия; 3 г кунжутное масло; 50 г старая закваска (для приготовления ферментированного теста); 100 г сухая мука; по вкусу сало (для жарки); по вкусу арахисовое масло (добавляемое в ферментированное тесто); щепотка пищевая сода (для нейтрализации кислоты после ферментации)

Мягко обжаренная рыба — это традиционное чжэцзянское блюдо глубокой прожарки, которое готовится путём покрытия рыбы лёгким кляром и обжаривания до золотистого цвета, в результате чего получается хрустящая корочка и нежная, сочная мякоть.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

филе рыбы (нарезать толстыми кусками, затем разрезать на полоски длиной около 5 см) 150 г

тонко нарезанный зеленый лук 15 г

мелко натертый имбирь 15 г

вино Шаосин 10 мл

мелкая соль 2 г

глутамат натрия 3 г

кунжутное масло 3 г

старая закваска (для приготовления ферментированного теста) 50 г

сухая мука 100 г

сало (для жарки) по вкусу

арахисовое масло (добавляемое в ферментированное тесто) по вкусу

пищевая сода (для нейтрализации кислоты после ферментации) щепотка

Инструкции

Мариновать рыбные полоски

Нарежьте филе рыбы толстыми ломтями толщиной около 0,8 см, затем разрежьте на полоски длиной около 5 см и сечением около 0,8 см. Положите их в миску, добавьте нарезанный зеленый лук, мелко натертый имбирь, вино Шаосин, мелкую соль, глутамат натрия и кунжутное масло, и маринуйте до пропитывания.

Приготовить ферментированное тесто

Положите старую закваску в миску, разведите ее водой, добавьте сухую муку и достаточное количество холодной воды, и перемешайте до получения густого теста. Оставьте подходить при температуре около 30 °C. После того как тесто ферментирует и поднимется, добавьте небольшое количество пищевой соды, затем влейте арахисовое масло и перемешайте до однородности.

Жарить рыбу во фритюре

Разогрейте сало в воке на слабом огне до температуры около 150 °C (средне-низкий нагрев). Окуните каждую маринованную рыбную полоску в ферментированное тесто, чтобы она полностью покрылась им, затем опустите ее в горячее масло с помощью шумовки и переворачивайте, чтобы прожарилась равномерно. Когда тесто вспучивается при контакте с горячим маслом и становится золотистым, выньте и дайте стечь излишкам масла. Удалите все остатки теста, прилипшие к рыбе снаружи, выложите рыбу на тарелку и подавайте.