Pescado Frito Suave

Name: Pescado Frito Suave
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g filete de pescado (cortado en trozos gruesos, luego en tiras de aproximadamente 2 pulgadas de largo); 15 g cebolla de verdeo picada finamente; 15 g jengibre picado fino; 10 ml vino Shaoxing; 2 g sal fina; 3 g MSG; 3 g aceite de sésamo; 50 g masa madre vieja (para hacer la masa fermentada); 100 g harina seca; al gusto manteca de cerdo (para freír); al gusto aceite de cacahuete (mezclado en la masa fermentada); una pizca bicarbonato de sodio (para neutralizar la acidez después de la fermentación)

El pescado frito suave es un plato frito tradicional de Zhejiang elaborado cubriendo el pescado con una masa ligera y friendo hasta que quede dorado, obteniendo un exterior crujiente y un interior tierno y jugoso.

45 min

Fácil

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Ingredientes

filete de pescado (cortado en trozos gruesos, luego en tiras de aproximadamente 2 pulgadas de largo) 150 g

cebolla de verdeo picada finamente 15 g

jengibre picado fino 15 g

vino Shaoxing 10 ml

sal fina 2 g

MSG 3 g

aceite de sésamo 3 g

masa madre vieja (para hacer la masa fermentada) 50 g

harina seca 100 g

manteca de cerdo (para freír) al gusto

aceite de cacahuete (mezclado en la masa fermentada) al gusto

bicarbonato de sodio (para neutralizar la acidez después de la fermentación) una pizca

Instrucciones

Marinar las Tiras de Pescado

Corta el filete de pescado en trozos gruesos de aproximadamente 3/10 de pulgada de grosor, luego en tiras de aproximadamente 2 pulgadas de largo y 1/3 de pulgada de ancho. Colócalos en un bol, agrega la cebolla de verdeo picada, el jengibre picado fino, el vino Shaoxing, la sal fina, el MSG y el aceite de sésamo, y marina hasta que estén sazonados.

Preparar la Masa Fermentada

Coloca la masa madre vieja en un bol, disuélvela con agua, agrega la harina seca y una cantidad adecuada de agua fría, y mezcla hasta obtener una masa espesa. Déjala levar a aproximadamente 30 °C. Una vez que la masa haya fermentado y se haya esponjado, agrega una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio, luego mezcla con el aceite de cacahuete hasta que quede perfectamente integrado.

Freír el Pescado

Calienta la manteca de cerdo en un wok a fuego bajo hasta que alcance aproximadamente 150 °C (fuego medio-bajo). Sumerge cada tira de pescado marinada en la masa fermentada para cubrirla, luego introdúcela en el aceite caliente usando una espumadera y gírala para freír de manera uniforme. Cuando la masa se infle al contacto con el aceite caliente y se ponga dorada, sácala y escurre el exceso de aceite. Desecha los restos de masa sueltos que se adhieran al exterior del pescado, coloca el pescado en un plato y sirve.