Sanft gebratener Fisch

Name: Sanft gebratener Fisch
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g Fischfilet (in dicke Stücke geschnitten, dann in etwa 5 cm lange Streifen geschnitten); 15 g fein gehackte Frühlingszwiebel; 15 g gehackter Ingwer; 10 ml Shaoxing-Wein; 2 g feines Salz; 3 g MSG; 3 g Sesamöl; 50 g alter Sauerteig (für die Herstellung des fermentierten Teigs); 100 g trockenes Mehl; to taste Schmalz (zum Frittieren); to taste Erdnussöl (in den fermentierten Teig gemischt); a pinch Natron (zum Neutralisieren der Säure nach der Fermentation)

Weich gebratener Fisch ist ein traditionelles, aus der Provinz Zhejiang stammendes Frittiergericht, das dadurch zubereitet wird, dass Fisch in einen leichten Teig getaucht und goldgelb frittiert wird, was eine knusprige Außenschicht sowie ein zartes, saftiges Inneres ergibt.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Fischfilet (in dicke Stücke geschnitten, dann in etwa 5 cm lange Streifen geschnitten) 150 g

fein gehackte Frühlingszwiebel 15 g

gehackter Ingwer 15 g

Shaoxing-Wein 10 ml

feines Salz 2 g

MSG 3 g

Sesamöl 3 g

alter Sauerteig (für die Herstellung des fermentierten Teigs) 50 g

trockenes Mehl 100 g

Schmalz (zum Frittieren) to taste

Erdnussöl (in den fermentierten Teig gemischt) to taste

Natron (zum Neutralisieren der Säure nach der Fermentation) a pinch

Anleitung

Fischstreifen marinieren

Das Fischfilet in etwa 0,8 cm dicke Stücke schneiden, dann in etwa 5 cm lange und etwa 0,8 cm breite Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, die gehackte Frühlingszwiebel, den gehackten Ingwer, den Shaoxing-Wein, das feine Salz, das MSG und das Sesamöl hinzufügen und marinieren lassen, bis alles gut durchzogen ist.

Den fermentierten Teig zubereiten

Den alten Sauerteig in eine Schüssel geben, mit Wasser auflösen, das trockene Mehl und eine angemessene Menge kaltes Wasser hinzufügen und zu einem dicken Teig verrühren. Bei etwa 30 °C aufgehen lassen. Sobald der Teig fermentiert ist und aufgegangen ist, eine kleine Menge Natron einrühren, dann das Erdnussöl untermischen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Den Fisch frittieren

Schmalz in einem Wok bei sanfter Flamme erhitzen, bis es etwa 150 °C erreicht (mittlere bis niedrige Hitze). Jede marinierte Fischstreifen in den fermentierten Teig tauchen, um sie zu umhüllen, dann mit einem Schaumlöffel in das heiße Öl geben und gleichmäßig braten. Wenn der Teig beim Kontakt mit dem heißen Öl aufgeht und goldbraun wird, herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen. Lose Teigreste, die am Fisch haften, entfernen, den Fisch auf einem Teller anrichten und servieren.