Poisson Frit Doux

Name: Poisson Frit Doux
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g filet de poisson (coupé en morceaux épais, puis en bandes d'environ 5 cm de long); 15 g ciboule finement hachée; 15 g gingembre haché menu; 10 ml vin de Shaoxing; 2 g sel fin; 3 g MSG; 3 g huile de sésame; 50 g levain ancien (pour préparer la pâte fermentée); 100 g farine sèche; to taste saindoux (pour la friture); to taste huile d'arachide (mélangée à la pâte fermentée); a pinch bicarbonate de soude (pour neutraliser l'acidité après fermentation)

Le poisson frit doux est un plat frit traditionnel du Zhejiang, préparé en enrobant le poisson d'une pâte légère et en le faisant frire jusqu'à ce qu'il soit doré, ce qui lui confère une croûte croustillante et une chair tendre et juteuse.

45 min

Facile

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Ingrédients

filet de poisson (coupé en morceaux épais, puis en bandes d'environ 5 cm de long) 150 g

ciboule finement hachée 15 g

gingembre haché menu 15 g

vin de Shaoxing 10 ml

sel fin 2 g

MSG 3 g

huile de sésame 3 g

levain ancien (pour préparer la pâte fermentée) 50 g

farine sèche 100 g

saindoux (pour la friture) to taste

huile d'arachide (mélangée à la pâte fermentée) to taste

bicarbonate de soude (pour neutraliser l'acidité après fermentation) a pinch

Instructions

Faire mariner les bandes de poisson

Coupez le filet de poisson en morceaux épais d'environ 0,75 cm (3/10 de pouce), puis en bandes d'environ 5 cm (2 pouces) de long et 0,85 cm (1/3 de pouce) de section. Placez-les dans un bol, ajoutez la ciboule hachée, le gingembre haché, le vin de Shaoxing, le sel fin, le MSG et l'huile de sésame, puis laissez mariner jusqu'à ce que les bandes soient bien assaisonnées.

Préparer la pâte fermentée

Placez le levain ancien dans un bol, délayez-le avec de l'eau, ajoutez la farine sèche et une quantité appropriée d'eau froide, puis remuez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Laissez lever à environ 30 °C. Une fois que la pâte a fermenté et est devenue mousseuse, incorporez une petite quantité de bicarbonate de soude, puis ajoutez l'huile d'arachide en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Frire le poisson

Faites chauffer le saindoux dans un wok à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne environ 150 °C (feu moyen-doux). Trempez chaque bande de poisson marinée dans la pâte fermentée pour bien l'enrober, puis plongez-la dans l'huile chaude à l'aide d'une écumoire et retournez-la pour une cuisson uniforme. Lorsque la pâte gonfle au contact de l'huile chaude et devient dorée, retirez et égouttez l'excès d'huile. Retirez les morceaux de pâte détachés qui adhèrent à l'extérieur du poisson, disposez le poisson sur un plat et servez.