부드럽게 튀긴 생선

Name: 부드럽게 튀긴 생선
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g 생선 필레 (두꺼운 조각으로 썰어 약 5cm 길이의 가닥으로 자른 것); 15 g 잘게 다진 파; 15 g 다진 생강; 10 ml 샤오싱주(紹興酒); 2 g 고운 소금; 3 g MSG; 3 g 참기름; 50 g 묵은 발효종 반죽 (발효 반죽을 만드는 데 사용); 100 g 밀가루; to taste 라드 (튀김용); to taste 땅콩기름 (발효 반죽에 섞는); a pinch 베이킹소다 (발효 후 산성을 중화하기 위해)

부침생선(소프트 프라이드 피시)은 생선에 가벼운 반죽을 입혀 노릇하게 튀겨 만드는 전통 저장(浙江) 요리로, 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 촉촉한 식감을 자랑합니다.

45분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

생선 필레 (두꺼운 조각으로 썰어 약 5cm 길이의 가닥으로 자른 것) 150 g

잘게 다진 파 15 g

다진 생강 15 g

샤오싱주(紹興酒) 10 ml

고운 소금 2 g

MSG 3 g

참기름 3 g

묵은 발효종 반죽 (발효 반죽을 만드는 데 사용) 50 g

밀가루 100 g

라드 (튀김용) to taste

땅콩기름 (발효 반죽에 섞는) to taste

베이킹소다 (발효 후 산성을 중화하기 위해) a pinch

조리 방법

생선 가닥을 양념에 재우다

생선 필레를 약 0.7cm 두께의 두꺼운 조각으로 썬 다음, 약 5cm 길이, 약 0.8cm 두께의 가닥으로 잘라줍니다. 볼에 넣고 다진 파, 다진 생강, 샤오싱주, 고운 소금, MSG, 참기름을 넣고 양념이 베도록 재워둡니다.

발효 반죽 준비하기

묵은 발효종 반죽을 볼에 넣고 물에 풀어준 다음, 밀가루와 적절한 양의 찬물을 넣어 걸쭉한 반죽이 되도록 젓습니다. 약 30°C에서 발효되도록 둡니다. 반죽이 발효되어 부풀어 오르면 베이킹소다를 조금 넣고 잘 저은 다음, 땅콩기름을 넣어 골고루 섞이게 합니다.

생선을 튀기다

약한 불에 온도를 맞춘 다음, 웍에 라드를 150°C(약한 중불)까지 가열합니다. 양념된 생선 가닥을 각각 발효 반죽에 담가 코팅한 다음, 구멍 숟가락을 사용하여 기름에 넣고 고르게 튀기도록 돌립니다. 기름과 접촉했을 때 반죽이 부풀어 황금색으로 변하면 꺼내어 남은 기름을 빼줍니다. 생선 외부에 붙어 있는 느슨한 반죽 조각은 제거하고, 생선을 접시에 담아 냅니다.