Креветочный кекс нежной обжарки

Name: Креветочный кекс нежной обжарки
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g Свежие креветки (очищенные, с удалённым кишечником, промытые и мелко нарубленные); 50 g Куриная грудка (растолчённая в пасту); 100 g Свиное сало (растолчённое в пасту); 50 g Салат-латук (для украшения края тарелки); 10 g Зелёный лук (для приготовления лукового соуса); 25 g Яичный белок; 50 g Бобовый крахмал (для приготовления жидкого бобового крахмала и мелкого сухого бобового крахмала); 5 g Рафинированная соль; 25 g Солено-перцовая смесь (для подачи отдельно); 1 g Молотый белый перец; 10 g Пшеничная паста (для приготовления лукового соуса); 1 g Кунжутное масло (для сбрызгивания); a pinch Кулинарное вино (количество не указано в исходных ингредиентах, упоминается в шагах); a pinch Холодный бульон (для приготовления куриной смеси); to taste Свиной жир (для обжарки во фритюре)

Хрустящая снаружи, нежная и сочная внутри, с восхитительным свежим пикантным вкусом.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежие креветки (очищенные, с удалённым кишечником, промытые и мелко нарубленные) 500 g

Куриная грудка (растолчённая в пасту) 50 g

Свиное сало (растолчённое в пасту) 100 g

Салат-латук (для украшения края тарелки) 50 g

Зелёный лук (для приготовления лукового соуса) 10 g

Яичный белок 25 g

Бобовый крахмал (для приготовления жидкого бобового крахмала и мелкого сухого бобового крахмала) 50 g

Рафинированная соль 5 g

Солено-перцовая смесь (для подачи отдельно) 25 g

Молотый белый перец 1 g

Пшеничная паста (для приготовления лукового соуса) 10 g

Кунжутное масло (для сбрызгивания) 1 g

Кулинарное вино (количество не указано в исходных ингредиентах, упоминается в шагах) a pinch

Холодный бульон (для приготовления куриной смеси) a pinch

Свиной жир (для обжарки во фритюре) to taste

Инструкции

Подготовьте ингредиенты

Свежие креветки очистить, удалить кишечник, промыть и мелко нарубить. Куриную грудку и свиное сало отдельно растолочь в пасту.

Приготовьте основу для кекса

Добавить яичный белок, жидкий бобовый крахмал, соль и холодный бульон, чтобы приготовить куриную смесь, затем добавить кулинарное вино и молотый белый перец, тщательно перемешать с рублеными креветками, выложить на тарелку и разровнять поверхность, готовить на пару на среднем огне до лёгкого застывания (примерно 5 минут).

Нарежьте и обваляйте в крахмале

Дать полностью остыть, затем нарезать широкими полосками, каждую полоску обвалять в слое мелкого сухого бобового крахмала.

Обжарьте во фритюре

Разогреть свиной жир в сковороде на среднем огне до 150-180°C, выложить полоски креветочного кекса, обжарить до полной готовности и лёгкого золотистого цвета, вынуть, сбрызнуть кунжутным маслом и выложить на сервировочное блюдо.