Weich frittiertes Garnelenküchlein

Name: Weich frittiertes Garnelenküchlein
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g Frische Garnelen (geschält, entdarmt, gewaschen und fein gehackt); 50 g Hühnerbrust (zu einer Paste zerstampft); 100 g Schweineschmalz (zu einer Paste zerstampft); 50 g Salat (zum Garnieren des Tellerrands); 10 g Frühlingszwiebel (zur Herstellung der Frühlingszwiebelsauce); 25 g Eiweiß; 50 g Bohnenstärke (zur Herstellung einer Stärkeaufschlämmung und feiner trockener Bohnenstärke); 5 g Feinsalz; 25 g Salz-Pfeffer-Mischung (zum Mit Servieren); 1 g Gemahlener weißer Pfeffer; 10 g Weizenpaste (zur Herstellung der Frühlingszwiebelsauce); 1 g Sesamöl (zum Beträufeln); eine Prise Kochwein (Menge in den ursprünglichen Zutaten nicht angegeben, in den Zubereitungsschritten erwähnt); eine Prise Kalte Brühe (zur Zubereitung der Hühnerpaste); nach Geschmack Schmalz (zum Frittieren)

Außen knusprig, innen zart und saftig, mit einem köstlichen, frischen, herzhaften Geschmack.

40 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Frische Garnelen (geschält, entdarmt, gewaschen und fein gehackt) 500 g

Hühnerbrust (zu einer Paste zerstampft) 50 g

Schweineschmalz (zu einer Paste zerstampft) 100 g

Salat (zum Garnieren des Tellerrands) 50 g

Frühlingszwiebel (zur Herstellung der Frühlingszwiebelsauce) 10 g

Eiweiß 25 g

Bohnenstärke (zur Herstellung einer Stärkeaufschlämmung und feiner trockener Bohnenstärke) 50 g

Feinsalz 5 g

Salz-Pfeffer-Mischung (zum Mit Servieren) 25 g

Gemahlener weißer Pfeffer 1 g

Weizenpaste (zur Herstellung der Frühlingszwiebelsauce) 10 g

Sesamöl (zum Beträufeln) 1 g

Kochwein (Menge in den ursprünglichen Zutaten nicht angegeben, in den Zubereitungsschritten erwähnt) eine Prise

Kalte Brühe (zur Zubereitung der Hühnerpaste) eine Prise

Schmalz (zum Frittieren) nach Geschmack

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Frische Garnelen schälen, entdarmen, waschen und fein hacken. Hühnerbrust und Schweineschmalz jeweils zu einer Paste zerstampfen.

Küchleinbasis herstellen

Eiweiß, Stärkeaufschlämmung, Salz und kalte Brühe zur Hühnerpaste geben, dann Kochwein und gemahlenen weißen Pfeffer hinzufügen, gründlich mit den gehackten Garnelen verrühren, auf eine Platte geben und die Oberfläche glatt streichen, bei mittlerer Hitze dämpfen, bis die Masse gerade fest geworden ist (etwa 5 Minuten).

Schneiden und mit Stärke bestreichen

Vollständig abkühlen lassen, dann in breite Streifen schneiden und jeden Streifen mit einer Schicht feiner trockener Bohnenstärke bestreichen.

Frittieren

Schmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf 150-180°C erhitzen, die Streifen des Garnelenküchleins hinzufügen, bis sie vollständig durchgegart und leicht goldbraun sind, herausnehmen, mit Sesamöl beträufeln und auf einem Servierteller anrichten.