Galette de crevettes à la poêle

Name: Galette de crevettes à la poêle
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g Crevettes fraîches (décortiquées, déveinées, lavées et hachées finement); 50 g Blanc de poulet (réduit en pâte); 100 g Graisse de porc (réduite en pâte); 50 g Laitue (pour garnir le bord de l'assiette); 10 g Ciboule (pour préparer la sauce à la ciboule); 25 g Blanc d'œuf; 50 g Fécule de haricot (pour préparer la fécule humide et la fécule sèche fine); 5 g Sel raffiné; 25 g Mélange sel et poivre (à servir à part); 1 g Poivre blanc moulu; 10 g Pâte de blé (pour préparer la sauce à la ciboule); 1 g Huile de sésame (pour arroser); une pincée Vin de cuisine (quantité non précisée dans les ingrédients d'origine, mentionnée dans les étapes); une pincée Bouillon froid (pour préparer le mélange de poulet); au goût Saindoux (pour la friture)

Croustillant à l'extérieur, tendre et juteux à l'intérieur, avec une saveur délicieuse, fraîche et savoureuse.

40 min

Facile

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Ingrédients

Crevettes fraîches (décortiquées, déveinées, lavées et hachées finement) 500 g

Blanc de poulet (réduit en pâte) 50 g

Graisse de porc (réduite en pâte) 100 g

Laitue (pour garnir le bord de l'assiette) 50 g

Ciboule (pour préparer la sauce à la ciboule) 10 g

Blanc d'œuf 25 g

Fécule de haricot (pour préparer la fécule humide et la fécule sèche fine) 50 g

Sel raffiné 5 g

Mélange sel et poivre (à servir à part) 25 g

Poivre blanc moulu 1 g

Pâte de blé (pour préparer la sauce à la ciboule) 10 g

Huile de sésame (pour arroser) 1 g

Vin de cuisine (quantité non précisée dans les ingrédients d'origine, mentionnée dans les étapes) une pincée

Bouillon froid (pour préparer le mélange de poulet) une pincée

Saindoux (pour la friture) au goût

Instructions

Préparer les ingrédients

Crevettes fraîches décortiquées, déveinées, lavées et hachées finement. Le blanc de poulet et la graisse de porc sont réduits en pâtes séparément.

Préparer la base de la galette

Ajouter le blanc d'œuf, la fécule humide, le sel et le bouillon froid pour préparer le mélange de poulet, puis ajouter le vin de cuisine et le poivre blanc moulu, mélanger soigneusement avec les crevettes hachées, transférer dans une assiette et lisser la surface, cuire à la vapeur à feu moyen jusqu'à ce que ce soit juste pris (environ 5 minutes).

Couper et enrober de fécule

Laisser refroidir complètement, puis couper en larges bandes, enrober chaque bande d'une couche de fécule de haricot sèche fine.

Frire

Chauffer le saindoux dans une poêle à feu moyen à 150-180°C, ajouter les bandes de galette de crevettes, frire jusqu'à ce qu'elles soient entièrement cuites et juste dorées, retirer, arroser d'huile de sésame et disposer sur une assiette de service.