부드럽게 튀긴 새우 케이크
겉은 바삭하고 속은 부드럽고 촉촉하며, 맛있고 신선하고 고소한 풍미가 있습니다.
재료
신선한 새우 (껍질을 벗기고, 내장을 제거하고, 씻어서 잘게 다진 것)
500 g
닭가슴살 (곱게 빻은 것)
50 g
돼지비계 (곱게 빻은 것)
100 g
상추 (접시 가장자리 장식용)
50 g
대파 (파 소스 만들기용)
10 g
달걀 흰자
25 g
녹말 (물 녹말과 고운 마른 녹말 만들기용)
50 g
정제 소금
5 g
소금후추 믹스 (곁에 내기용)
25 g
곱게 간 흰후추
1 g
밀가루 반죽 (파 소스 만들기용)
10 g
참기름 (살짝 뿌리기용)
1 g
요리용 술 (원래 재료에는 양이 명시되지 않았으며, 단계에서 언급됨)
한 꼬집
차가운 육수 (닭고기 혼합물 준비용)
한 꼬집
라드 (튀기기용)
취향에 맞게
조리 방법
1
재료 준비
신선한 새우의 껍질을 벗기고, 내장을 제거하고, 씻어서 잘게 다진다. 닭가슴살과 돼지비계는 따로따로 곱게 빻는다.
2
케이크 베이스 만들기
달걀 흰자, 물 녹말, 소금, 차가운 육수를 넣고 닭고기 혼합물을 준비한 다음, 요리용 술과 곱게 간 흰후추를 넣고 다진 새우와 완전히 섞는다. 접시에 옮기고 표면을 평평하게 한 다음, 중불에서 약 5분간 찐다.
3
자르고 녹말로 코팅하기
완전히 식힌 후, 넓은 막대 모양으로 자르고, 각 막대에 고운 마른 녹말을 한 겹 입힌다.
4
튀기기
중불에서 팬에 라드를 150-180°C까지 가열하고, 새우 케이크 막대를 넣고 완전히 익고 황금빛이 될 때까지 튀긴 다음, 건져내어 참기름을 뿌리고 서빙 접시에 담는다.
5
접시에 담고 서빙
상추와 파 소스로 장식하고, 소금후추 믹스와 함께 곁에 내어 서빙한다.
