ソフト揚げのエビケーキ
外はカリッと、中は柔らかくジューシーで、美味しくてフレッシュな旨味が特徴です。
材料
新鮮なエビ（殻をむき、背わたを取り除き、洗浄して細かく刻む）
500 g
鶏むね肉（叩いてペースト状にする）
50 g
豚脂（叩いてペースト状にする）
100 g
レタス（皿の縁の飾りに使う）
50 g
青ねぎ（ねぎダレ用）
10 g
卵白
25 g
豆でん粉（湿った豆でん粉と細かい乾燥豆でん粉を作る用）
50 g
精製塩
5 g
塩胡椒ミックス（添え用）
25 g
白胡椒の粉
1 g
小麦粉のり（ねぎダレ用）
10 g
ごま油（かける用）
1 g
料酒（原典の材料には分量の記載がなく、手順内で言及）
ひとつまみ
冷たいスープストック（鶏肉ミックスを準備する用）
ひとつまみ
ラード（揚げる用）
適量
作り方
1
材料の下ごしらえ
エビは殻をむき、背わたを取り除き、洗浄して細かく刻む。鶏むね肉と豚脂はそれぞれ別々に叩いてペースト状にする。
2
生地を作る
卵白、湿った豆でん粉、塩、冷たいスープストックを加えて鶏肉ミックスを準備し、料酒と白胡椒の粉を加え、刻んだエビとよく混ぜ合わせる。皿に移して表面を平らにならし、中火で固まるまで蒸す（約5分）。
3
切ってでん粉をまぶす
完全に冷めたら、幅広の短冊形に切り、各短冊に細かい乾燥豆でん粉をまぶす。
4
揚げる
ラードを中火で150〜180℃に熱し、エビケーキの短冊を入れ、火が通り軽くきつね色になるまで揚げて取り出し、ごま油をかけて皿に盛り付ける。
5
盛り付けて供する
レタスとねぎダレで飾り、塩胡椒ミックスを添えて提供する。
