Паровая мягкотелая черепаха «Восемь драгоценностей»

Name: Паровая мягкотелая черепаха «Восемь драгоценностей»
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 15 min
Ingredients: 450 g Мягкотелая черепаха (живая, уложенная на спину до тех пор, пока она не вытянет голову, затем голова отрубается, удаляются внутренности и когти); 20 g Восстановленный морской огурец (нарезанный кубиками 0,6 см); 20 g Сушеные гребешки; 20 g Семена лотоса; 15 g Замоченный в воде клейкий рис; 30 g Свинина, постная и жирная (нарезанная кубиками 0,6 см); 20 g Жёлтый яичный пирог (нарезанный кубиками 0,6 см); 15 g Бамбуковые побеги (нарезанные кубиками 0,6 см); 20 g Сушеные грибы шиитаке (нарезанные кубиками 0,6 см); 30 g Куриное мясо; 40 g Свиная лопатка; 5 g Мелкая соль; 15 g Вино Шаосин; 150 g Прозрачный бульон; 15 g Имбирь соломкой; 15 g Сычуаньский перец; 10 g Перья зелёного лука; 60 g Влажный кукурузный крахмал (для загустения)

Традиционное блюдо шаньдунской кухни, в котором используются восемь драгоценных ингредиентов в прозрачном, мягком бульоне с богатым, многослойным вкусом.

4 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Паровая мягкотелая черепаха «Восемь драгоценностей»

Ингредиенты

Мягкотелая черепаха (живая, уложенная на спину до тех пор, пока она не вытянет голову, затем голова отрубается, удаляются внутренности и когти) 450 g

Восстановленный морской огурец (нарезанный кубиками 0,6 см) 20 g

Сушеные гребешки 20 g

Семена лотоса 20 g

Замоченный в воде клейкий рис 15 g

Свинина, постная и жирная (нарезанная кубиками 0,6 см) 30 g

Жёлтый яичный пирог (нарезанный кубиками 0,6 см) 20 g

Бамбуковые побеги (нарезанные кубиками 0,6 см) 15 g

Сушеные грибы шиитаке (нарезанные кубиками 0,6 см) 20 g

Куриное мясо 30 g

Свиная лопатка 40 g

Мелкая соль 5 g

Вино Шаосин 15 g

Прозрачный бульон 150 g

Имбирь соломкой 15 g

Сычуаньский перец 15 g

Перья зелёного лука 10 g

Влажный кукурузный крахмал (для загустения) 60 g

Инструкции

Первоначальная подготовка мягкотелой черепахи

Положите живую черепаху на спину. Когда она вытянет голову, быстро отрубите голову ножом. Поднимите черепаху и дайте крови полностью стечь. Кратковременно ошпарьте её в кастрюле с кипящей водой, затем переложите в холодную воду. Соскребите чёрную кожу, откройте верхний панцирь, удалите внутренности, отрубите когти, тщательно промойте чистой водой и поместите в большую кастрюлю.

Подготовка начинки «Восемь драгоценностей»

Нарежьте морской огурец, свинину, жёлтый яичный пирог, бамбуковые побеги и сушеные грибы шиитаке кубиками 0,6 см. Разложите их вместе с сушеными гребешками, семенами лотоса и клейким рисом внутри тушки черепахи.

Добавление приправ

Влейте соус, смешанный из мелкой соли, вина Шаосин, прозрачного бульона и желчного пузыря черепахи. Разложите имбирь соломкой поверх начинки «Восемь драгоценностей» в три слоя — верхний, средний и нижний.

Выкладывание

Накройте верхним панцирем черепахи. Положите курицу и свиную лопатку на черепаху. Смешайте ломтики имбиря с сычуаньским перцем и разложите их вместе с перьями зелёного лука поверх панциря черепахи.

Приготовление на пару

Поставьте миску с черепахой в пароварку и готовьте на пару над кипящей водой на сильном огне 3–4 часа. Выньте, затем снимите курицу и свиную лопатку и удалите перья зелёного лука и ломтики имбиря.

Завершение соусом

Перелейте жидкость от приготовления черепахи в сковороду, доведите до кипения на сильном огне, загустите влажным кукурузным крахмалом и полейте черепаху. Подавайте немедленно.