Tortuga de Caparazón Blando al Vapor con Ocho Tesoros

Name: Tortuga de Caparazón Blando al Vapor con Ocho Tesoros
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 15 min
Ingredients: 450 g Tortuga de caparazón blando (viva, colocada boca arriba hasta que extienda la cabeza, luego se le corta la cabeza, retirando las entrañas y las garras); 20 g Pepino de mar rehidratado (cortado en dados de 0,6 cm); 20 g Vieiras secas; 20 g Semillas de loto; 15 g Arroz glutinoso remojado en agua; 30 g Cerdo, magro y graso (cortado en dados de 0,6 cm); 20 g Pastel de huevo amarillo (cortado en dados de 0,6 cm); 15 g Brotes de bambú (cortados en dados de 0,6 cm); 20 g Hongos shiitake secos (cortados en dados de 0,6 cm); 30 g Carne de pollo; 40 g Paleta de cerdo; 5 g Sal fina; 15 g Vino de Shaoxing; 150 g Caldo claro; 15 g Jengibre en juliana; 15 g Granos de pimienta de Sichuan; 10 g Segmentos de cebolleta; 60 g Maicena húmeda (para espesar)

Una especialidad tradicional de la cocina de Shandong, con ocho ingredientes tesoro en un caldo claro y suave de sabores ricos y estratificados.

4 h 15 min

Fácil

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Tortuga de Caparazón Blando al Vapor con Ocho Tesoros

Ingredientes

Tortuga de caparazón blando (viva, colocada boca arriba hasta que extienda la cabeza, luego se le corta la cabeza, retirando las entrañas y las garras) 450 g

Pepino de mar rehidratado (cortado en dados de 0,6 cm) 20 g

Vieiras secas 20 g

Semillas de loto 20 g

Arroz glutinoso remojado en agua 15 g

Cerdo, magro y graso (cortado en dados de 0,6 cm) 30 g

Pastel de huevo amarillo (cortado en dados de 0,6 cm) 20 g

Brotes de bambú (cortados en dados de 0,6 cm) 15 g

Hongos shiitake secos (cortados en dados de 0,6 cm) 20 g

Carne de pollo 30 g

Paleta de cerdo 40 g

Sal fina 5 g

Vino de Shaoxing 15 g

Caldo claro 150 g

Jengibre en juliana 15 g

Granos de pimienta de Sichuan 15 g

Segmentos de cebolleta 10 g

Maicena húmeda (para espesar) 60 g

Instrucciones

Preparación inicial de la tortuga de caparazón blando

Coloque la tortuga viva boca arriba. Cuando extienda la cabeza, córtela rápidamente con un cuchillo. Levante la tortuga y deje que la sangre se drene por completo. Escalde brevemente en una olla con agua hirviendo, luego transfiera a agua fría. Raspe la piel negra, retire el caparazón superior, quite las entrañas, corte las garras, enjuague bien con agua limpia y coloque en una olla grande.

Preparación del relleno de los ocho tesoros

Corte el pepino de mar, el cerdo, el pastel de huevo amarillo, los brotes de bambú y los hongos shiitake secos, todos en dados de 0,6 cm. Colóquelos, junto con las vieiras secas, las semillas de loto y el arroz glutinoso, dentro de la cavidad corporal de la tortuga.

Sazonado

Vierta la salsa mezclada con sal fina, vino de Shaoxing, caldo claro y bilis de tortuga. Coloque el jengibre en juliana sobre el relleno de los ocho tesoros en tres capas: arriba, en el medio y abajo.

Emplatado

Cubra con el caparazón superior de la tortuga. Coloque el pollo y la paleta de cerdo encima de la tortuga. Combine las rodajas de jengibre con los granos de pimienta de Sichuan y colóquelos junto con los segmentos de cebolleta encima del caparazón de la tortuga.

Cocción al vapor

Coloque el bol que contiene la tortuga en una vaporera y cocine al vapor sobre agua hirviendo a fuego alto durante 3 a 4 horas. Retire, luego quite el pollo y la paleta de cerdo y saque los segmentos de cebolleta y las rodajas de jengibre.

Acabado con salsa

Vierta el líquido de cocción de la tortuga en una sartén, lleve a ebullición a fuego alto, espese con maicena húmeda y vierta sobre la tortuga. Sirva inmediatamente.